紅酒搭配菜美味的關(guān)鍵在于什么呢

  如今，人們的生活質(zhì)量發(fā)生了巨大的變化。許多人的生活質(zhì)量得到了極大的提高，人們的生活變得越來越精致。比較常見的一種現(xiàn)象是，現(xiàn)在的人更注重飲食的情調(diào)，其中紅酒是一種非常常見的調(diào)節(jié)氣氛的飲料。紅酒非常受歡迎，因為它的深紅色，這符合我們喜歡中國人慶祝的特點。

就像相同的葡萄品種，在澳大利亞種出來的西拉和法國南部CoteduRhone種出來的西拉完全是兩種風(fēng)味。葡萄酒這個東西，畢竟是舶來品，不好照搬外國人的一道菜一款酒的習(xí)慣，若照我們的飲食習(xí)慣，用一瓶葡萄酒配一整桌菜是否可行呢？“當(dāng)然可以”，廣州上膳湯水酒家的法國紅酒顧問JC說。JC全名Jean-CharlesMaurice，游歷了中國的大江南北，拿自家釀的葡萄酒來搭配各種中國菜，對于廣東菜的認(rèn)識也不亞于廣州土著，蝦餃、糯米雞、燒鵝、叉燒白斬雞，還有北京烤鴨，上海紅燒肉和四川火鍋……這個法國小伙子較近幾個月一直在拿中國菜和法國葡萄酒做混搭實驗。

他較近的一次實驗是拿豉油雞、咕嚕肉、黑椒鐵板牛仔骨這三道菜加一個紫淮山卷甜點來配一款波爾多的特級AOC（superieurAOC）紅葡萄酒。

豉油雞、咕嚕肉、黑椒鐵板牛仔骨——雞、豬、牛——這是廣東人比較常吃的肉類。豉油雞較清淡，仿佛亭亭玉立的美少女；咕嚕肉有濃重的甜酸醬包裹著，甜膩的醬汁里有微微的水果香，就像一位脂粉氣很重的上海阿姨；黑椒牛仔骨用了來自美國的牛肉，肉味兒很濃，加上香辛的黑胡椒醬汁，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到黑胡椒和牛肉在鐵板上相煎的濃重香味，整一個讓人流口水的猛男。

面對這三道不同個性的菜，這瓶酒的使命就是要和它們和平共處，如果能擦出點火花就較好了。這款ChamvermeilTradition紅葡萄酒混合了美樂和赤霞珠兩種葡萄，美樂占60%，赤霞珠占40%。這款酒有一個比較柔順的口感，單寧較柔和，聞起來還有不錯的梅子香氣。這款酒不急不強(qiáng)不散的單寧造就了一個中庸的性格，它和豉油雞配，沒有酸澀苦等不良反應(yīng)；和牛肉配能壓制一點黑胡椒的辛辣帶出更多的牛肉香來，算是珠聯(lián)璧合了；咕嚕肉單吃有點甜膩，黏黏的醬汁甚至有點嗆喉，吃一口咕嚕肉喝一口這個超級AOC，酒的單寧將甜膩的感覺切掉了，細(xì)嚼下還帶出了醬汁中的果香。把不好的切掉，升華出一個新的、更和諧美滿的味道出來，這就是一個擦出火花的搭配。

這款中庸的特級AOC在餐館里的售價不到200元，而且還是比較好配的一款酒，但“銷量一般”，因為“現(xiàn)在的客人很少從酒和食物的搭配上來選酒，他們?nèi)糇约撼燥垊t買較便宜的酒，若請客吃飯就會買我們這里較貴的酒。”JC說。

中庸很容易讓人聯(lián)想到乏味、無聊，倘若要與幾個性格不同的人相處，較好就是找一個“中庸”的，沒有那么多棱角，和誰都能坐在一起。這瓶特級AOC與豬牛雞都能搭配好，就是一個很好的例子。

海鮮配阿爾薩斯的雷司令，幾乎沒有差的，這款貴妃醉蝦與雷司令的搭配深得餐廳老板的喜愛。大蒜白酒燙蛤蜊，是一道很不錯的開胃菜。

  在上面的文章中，我們簡單介紹了紅酒的營養(yǎng)價值和搭配。相信你現(xiàn)在對紅酒已經(jīng)有了清晰的認(rèn)識。紅酒也有好壞。好紅酒不僅使用好的釀造材料，而且有足夠長的存放年份。所以了解更多的紅酒知識，對以后都有幫助。

  紅酒在我們的生活中很受歡迎。喝紅酒真的是一種很好的享受。喝適量的紅酒真的可以養(yǎng)生。不過一定要注意喝紅酒的方法。紅酒不能和某些食物同時食用，否則會造成不良影響。那么，西餐紅酒如何配搭呢？

湯類：可配西班牙的雪利葡萄酒。

魚類及海味菜肴：可配干白葡萄酒、淡味玫瑰葡萄酒。

肉類、禽類及各式野味菜肴：各式牛排或烤牛肉，較適合選用法國濃味干型布多斯紅葡萄酒、法國保祖利新鮮紅葡萄酒。羊肉類菜肴如羊扒、烤羊肉，適宜配淡味的布多斯紅葡萄酒、美國加州紅葡萄酒和玫瑰葡萄酒。豬肉類如火腿、烤肉，適宜配香檳酒、德國特級甜白葡萄酒。家禽類菜肴，宜選用玫瑰紅葡萄酒、德國特級甜白葡萄酒等。野味菜肴適合選用淡味的布多斯紅葡萄酒、意大利紅葡萄酒。

甜品：一般配甜葡萄酒，如德國萊茵白葡萄酒、法國的香檳等。

  通過以上的介紹，相信大家對紅酒搭配都有很好的了解。喝紅酒的搭配很有講究。若是不注意，會對身體造成嚴(yán)重傷害。所以平時喝紅酒一定要注意，在搭配上一定要有所講究，紅酒不能喝太多，怕對身體有害。

  當(dāng)我們吃西餐的時候，相信很多人會點份牛排，這是一種非常受歡迎的西餐，含有維生素A、鈉、鉀、鈣、磷、葉酸、鎂、維生素E等多種營養(yǎng)元素。是不是紅酒與牛排比較搭呢？下為大家介紹下吧。

材料：一寸厚的優(yōu)質(zhì)牛扒數(shù)片，橄欖油，1/2杯赤霞珠葡萄酒，1~2湯匙黃油

買牛扒時，較好選擇質(zhì)地細(xì)膩、觸摸緊致的牛扒，顏色要有點櫻桃紅，不要深紅。建議選擇那些有大理石花紋的牛排，因為那是肥肉貫穿在肉上的薄線，意味著質(zhì)量上是上乘的，會有很好的口感。

烹飪前，牛排放置在室溫之中，稍微用橄欖油將牛排包裹。要注意在烹飪前不要用鹽浸牛排，因為鹽會給牛排的表面帶來水分，烹飪時，水分會保存在表面之上。

烹飪時，首先將牛扒煎或烤到自己想要你的熟度備用，然后將些許紅酒倒在鍋中，煮沸，將牛扒鋪放在鍋底，并與新調(diào)好的醬攪拌在一起。當(dāng)液體煮沸直到只剩近三分之一杯時，把鍋移開爐面。較后將黃油與醬汁和牛扒充分混合，便大功告成。

  以上是牛排與紅酒的搭配介紹?？戳松厦娴慕榻B不知道大家有沒有很好的理解。黑牛排是一種營養(yǎng)價值非常高、口感細(xì)膩的食品。它是老少皆宜的美食。配上一杯紅酒絕對是完美搭配，大家不妨試一試。

    紅酒在我們的生活中很受歡迎。喝紅酒真的是一種很好的享受。適量喝點紅酒真的可以養(yǎng)生。但是，一定要注意喝紅酒的方法。紅酒不能和某些食物同時食用，否則會造成不良影響。那么，紅酒美食搭配有哪些呢？

    日前美食小記特地前往雅廚酒樓采訪，體驗了不同菜式與葡萄酒的碰撞交融之后所產(chǎn)生的曼妙滋味，交相輝映的美味，確實是妙不可言。

    安格斯牛仔骨+黑教皇城堡

    選上好的食材安格斯牛仔骨，有人愛加黑椒汁煎，有人喜歡調(diào)很濃的漿汁。東哥都認(rèn)為不必，其實能用一種原始的、簡單的制作使原肉味調(diào)出來最好，先用裁出來的筋拖鍋，也可用少許牛油，再灑點海鹽，煎時火候亦十分重要。

    黑教皇城堡，這種酒有比較典型的波爾多風(fēng)味，赤霞珠的分量比重比較大，帶有強(qiáng)烈的單寧，略帶酸度，吃牛仔骨的時候，味道搭配很協(xié)調(diào)。

    鮮鮑燜乳鴿+法國阿爾薩斯州長相思

    大廚每周用很多骨料熬制高湯，用姜、蔥、鹽、加高湯少許鮮燜，這樣一來，鹽把高湯的味吊出來，入味多汁，吃起來嫩滑彈牙，濃而不奪其鮮味，兩肉結(jié)合，相得益彰，就是用再多的形容詞也不足以描述這道菜的美味，有了好肉的物質(zhì)，自然便要尋找“靈魂”般的紅酒。

    紅酒中以波爾多右岸的酒，多顯平衡細(xì)膩、優(yōu)雅，試用寶賴德泰仕伯爵，這款葡萄酒由于梅樂的比例較重與之相配，口感更好兩者相互襯托，帶出肉質(zhì)香味，也讓葡萄酒口感典雅豐厚回味佳。用法國阿爾薩斯州或德國的長相思品種的葡萄酒搭配，也會突顯另一番風(fēng)味。

    鮑汁柚皮燜雞腳+寶賴德泰仕伯爵

    在探討用葡萄酒配菜時，東哥發(fā)現(xiàn)用鮑汁柚皮燜雞腳，柚皮濃香苦澀而甘美，十分適合配較新年份的紅葡萄酒。寶賴德泰仕伯爵，能盡快去掉酒中的苦味，提升酒中的果香味，令酒的狀況變得更加誘人。

    蜜汁甘蠔+新西蘭長相思

    曬制的金蠔由于水分已流失十之七八，大小卻沒多大變化，表面呈現(xiàn)出古銅色的顏色，用少許姜汁和陳年紹酒浸泡些時，慢火香煎時落少許蜜糖、蠔油，煎成后上碟，色美味香。整只送入口里，汁從蠔中爆出來，先是干蠔的口感，慢慢帶給你的是鮮蠔的美味。

    這道菜配葡萄牙的波特酒佳。如配紅葡萄酒建議可用布根地的黑皮諾，這個品種有草莓和櫻桃的香氣，喝完酒咬下去，蠔肉蠔汁飽滿，會托出海水般的咸味；或用美國仙芬黛的紅葡萄酒，這個品種含有少有的超高糖度甜潤可口。新西蘭的長相思白葡萄酒也是不可錯失的嘗試，經(jīng)葡萄酒搭配后，原先一口啖之有鮮蠔神韻，慢慢細(xì)嚼越變得層次豐富。

    紅酒煎鵝肝+波爾多干紅

    這名字乍一聽似乎很普通，不就是煎鵝肝嘛，其實不然，讓鵝肝自然解凍后，另放海鹽，煎的時候要沾一點紅酒，火候控制要恰到好處，吃起來才會甘、香、軟、化，入口即化。

    白葡萄酒能將鵝肝的鮮味帶出來，也會使自身的果香味更顯突出，配紅葡萄酒會令紅酒更平衡優(yōu)雅。波爾多右岸的香啼云雀干紅葡萄酒，或者配上拉圖嘉利白葡萄酒，都十分令人難忘。

以上就是紅酒美食搭配的方法，喝紅酒雖好，但是喝得不注意，會對身體造成嚴(yán)重傷害。所以喝紅酒一定要注意。搭配不當(dāng)容易對身體造成不適。此外，不應(yīng)該喝太多紅酒。如果你喝得太多，也會對你的健康有害。

許多人在日常生活中都非常喜歡喝紅酒。大家都聽說過，適當(dāng)喝點紅酒可以保護(hù)血管，對女性朋友也很有好處，可以讓皮膚狀態(tài)變好，只要不喝多，喝一點就很好了。但是，很多人不太了解喝紅酒的方法。那么，紅酒該怎么喝呢？

“吃肉時喝紅酒，吃魚時喝白酒”是眾所周知的事情，為7個富有經(jīng)驗的品酒員準(zhǔn)備了38種紅酒和26種白酒。品酒員品嘗這些酒，同時吃著有可能散發(fā)魚腥味的扇貝肉。研究人員從化學(xué)角度分析了酒跟魚腥味之間可能存在的聯(lián)系。  

研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)酒中鐵元素的含量達(dá)到每公升2毫克以上時，佐酒所食用的海鮮味道就會變壞。為了對研究結(jié)果實行雙重校驗，研究小組把扇貝肉干浸泡在酒樣中。當(dāng)浸泡在鐵元素含量低的酒樣中，扇貝肉的味道是正常的；而浸泡在鐵元素含量高的酒樣中，扇貝肉卻會散發(fā)出魚腥味。目前還沒有把扇貝肉中跟酒發(fā)生反應(yīng)的化合物提取出來，但研究人員認(rèn)為這種化合物是一種不飽和脂肪酸，遇到鐵后能夠快速分解，釋放出腐敗的魚腥味。  

此項研究的主要發(fā)起人田村孝之認(rèn)為，這項新發(fā)現(xiàn)為葡萄酒制造商提供了依據(jù)，他們應(yīng)該認(rèn)真考慮降低鐵污染的辦法。葡萄酒釀造專家戈登·彭斯則指出，還有更充分的理由避免吃魚肉喝紅酒——即使不考慮鐵含量的問題，任何醇厚的紅酒都有可能淹沒許多海鮮菜肴精美細(xì)致的味道。

以上介紹是如何喝紅酒的方法?？戳松厦娴慕榻B，大家應(yīng)該有一定的了解。了解了正確的喝紅酒的方法后，就可以讓喝紅酒更有樂趣，達(dá)到更好的養(yǎng)生效果和作用，讓紅酒的口感更好。適當(dāng)喝一些紅酒可以讓新陳代謝更快，達(dá)到養(yǎng)顏美容的效果。

    參加中國的酒席都可以看見酒的身影，因為中國是無酒不成席。以前酒席上是啤酒多，現(xiàn)在酒席上是紅酒多。但是要選擇一款合適的紅酒來搭配食物，其實也比較困難。那么，紅酒可以搭配什么？一起來了解一下。

適合搭配葡萄酒的食物有哪些

    一般來說葡萄酒和西餐搭配的比較多，在西餐搭配美酒時常說的就是“白葡萄酒配白肉，紅葡萄酒配紅肉”仔細(xì)分析這句話，意思就是白葡萄酒比較適合搭配海鮮等肉類紅葡萄酒比較適合搭配色澤口感濃郁的牛羊肉類。

    中國的菜肴菜系眾多，口味豐富，乍一看搭配葡萄酒很困難，但仔細(xì)了解也是有規(guī)律可循的。一般而言，葡萄酒和中餐搭配有幾個原則：

    1海鮮適合搭配清爽的白葡萄酒，不適合搭配單寧重的紅葡萄酒。

    2牛羊肉類適合搭配濃郁的紅葡萄酒。

    3蔥、姜、醋、蒜是葡萄酒的四大殺手，會破壞掉葡萄酒一些原有的味道。

    4味道相近的適合搭配味道相似的葡萄酒，比如臘肉一類有煙熏味道的食物比較適合搭配有煙熏味或者是烘烤味的葡萄酒。

希望本文可以幫助到大家，喝紅酒的時候搭配好的食物，慢慢享受生活。紅酒對人體健康有很多好處，但這都需要適量飲酒才可以，如果貪杯是會影響身體健康。不管什么時候，我們都應(yīng)該喝好每一杯紅酒。

   品酒是一場美酒的盛宴，品酒時必須掌握一定的技巧，否則味蕾不可避免地會變得太累，很難辨別不同葡萄酒的細(xì)微之處，也很難欣賞到它們各自的特殊風(fēng)味。為了不錯過每一杯紅酒的微妙感覺，可以用紅酒來搭配一些小食，那可以搭配哪些小食呢？ 

    奢侈篇：

    1：鹽煎神戶牛肉粒

    牛肉與紅酒本來就是配，入口即化的神戶牛肉，令味蕾更加敏感， 齒頰 留香。

    2：鹽煎法國鵝肝粒。

    七成熟的鵝肝在口腔化成一股甘露，泯上一小口紅酒，頓有一種醇厚濃郁的感覺躍在舌尖上。

    普通篇：

    1：干果仁

    2：杏脯，芝士片夾蘇化餅干

    3：法式蒜香包粒

    4：香煎培根煙肉片

    5：烤煙鴨胸肉片

    6：味淡的芝士粒。

周末在家吃的小食必須伴有酒，只有當(dāng)你搭配紅酒的時候，你才能有一種氛圍，享受一個新的高度。另外，如果不想成為一個尿酸、肚子長的女性，請把這些小食跟紅酒搭配吧，可以讓你享受不一樣的風(fēng)味。

    在在葡萄酒配餐中，有一個經(jīng)典的傳統(tǒng)，簡單又容易記住的規(guī)則—紅酒配紅肉，白酒配白肉，那大家知道什么是紅肉和什么是白肉嗎？大家又知道為什么這樣匹配？我們能打破原則并重新安排嗎？今天，讓小編來告訴大家這個餐飲規(guī)則吧。

    切忌三大要點

    一、顏色發(fā)紫、喝起來生澀(酒中有年輕的單寧)的紅葡萄酒，首先忌諱配帶甜味的菜，單寧和甜味一結(jié)合就發(fā)苦。

    二、新紅酒配辣菜，酒中的單寧一結(jié)合會越喝越辣。

    三、紅酒配海鮮，比如說清蒸魚，酒中的 單寧會使鮮嫩的肉變得粗糙不堪，非常難吃，單寧也會使八爪魚和魷魚變得很腥，特別是新澀的紅酒，單寧和新鮮的汗腺和魚在一起甚至?xí)薪饘傥?。一般來講，歐洲和中國的紅葡萄酒，年輕的時候單寧比較生。赤霞珠的單寧重，而且年輕的時候單寧很澀。

紅酒和食物的結(jié)合需要綜合考慮所有因素，葡萄酒的配餐不僅與葡萄酒的單寧和酸度有關(guān)，還與葡萄酒的甜味、苦味、酒體、風(fēng)味和風(fēng)味強(qiáng)度等有關(guān)。此外，餐飲還與食物本身的甜味、苦味、咸味和強(qiáng)度有關(guān)。而對于那些不了解市場的人來說，最簡單的配餐方式是紅酒配紅肉，白酒配白肉。

 　　對于80后和90后來說，紅酒在我們的生活中扮演著越來越重要的角色。因此，我們還是需要了解一些新年份的紅酒餐飲用禮儀。事實上，我們只需要知道什么菜配不上紅酒。讓我們來看看什么樣的菜肴是新年份紅酒所不能搭配的，下面和小編一起來看看吧。

新年份紅酒配菜有什么忌諱呢

　　忌諱一：顏色發(fā)紫、單寧生澀的紅葡萄酒，忌諱配帶甜味的菜(單寧和甜味一結(jié)合就發(fā)苦)和辣菜，如四川菜和咖喱菜，會越喝越辣。這類酒也不適合配鮮嫩海鮮，比如說清蒸魚，酒中的單寧會使鮮嫩的肉變得粗糙不堪，也會使八爪魚和魷魚變得很腥。一般來講歐洲和中國紅葡萄酒，年輕的時候單寧比較生。

　　忌諱二：葡萄酒忌諱和日本蘸吃生魚片的芥辣、中國的腐乳搭配，這會使任何葡萄酒都味寡如水。

　　忌諱三：東西方食物的不同在于，我們的食物材料比西方多，僅一個甜， 在西方甜味多不過限于如糖似蜜的味道，但在東方，甜是多元的，如海鮮的鮮甜，蔬菜的甜，瑤柱的甜，干蝦和海參的甜，各不相同。另外中國人的口味跟西方人有著很大的區(qū)別，偏好甘甜而不喜生澀，通常國人能接受的口味基本上是不太酸的白葡萄酒，而紅葡萄酒傾向于成熟單寧的新世界酒或者真正老年份的成熟的舊世界酒。

新年份紅酒配菜需謹(jǐn)慎，這話是不假的，文中提的這三個忌諱還是要有所了解的，亂吃東西可是不行的。紅酒可以搭配很多食物，可以讓很多食物變得很美味。我們平常喝紅酒的時候也可以跟自己的閨蜜一起分享，獨樂樂不如眾樂樂。