傳統(tǒng)釀酒技術(shù)結(jié)合了原始古代釀酒技術(shù)的精湛工藝。經(jīng)過不斷的發(fā)展，它已經(jīng)成為釀酒行業(yè)不可或缺的技術(shù)。但是，從目前的釀酒市場來看，傳統(tǒng)釀酒技術(shù)仍然占據(jù)半壁江山。那么葡萄酒釀造的傳統(tǒng)工藝是怎么樣的呢？

以傳統(tǒng)發(fā)酵法為例：

1、破碎和去梗

破碎：使果肉和果汁分離。去梗：果梗有青梗味，除非酒中需要額外增加單寧，才會保留果便。

2、酒精發(fā)酵和浸漬

葡萄破碎去梗后，被輸送到發(fā)酵容器中進(jìn)行發(fā)酵，酵母可以由葡萄自身原有的，也可以是人工添加的，發(fā)酵過程持續(xù)4~10天，葡萄皮中的單寧和色素就滲入葡萄汁里。

單寧和色素的撮過程就稱為浸漬。浸漬時間從數(shù)日到數(shù)周不等。酵造單寧含量低、較柔順的“新酒”，浸漬時間會很短;釀造可長期收藏的紅酒時，由于需要足夠的單寧，浸漬的時間會很長。

3、更換容器和壓榨皮渣

更換容器是為了將皮渣從葡萄原酒中分離，結(jié)束浸漬過程。皮渣移出容器后，再經(jīng)壓榨出酒。從皮渣中壓榨出的葡萄酒顏色較深，單寧含量也較高，味苦澀。

4、乳酸發(fā)酵

在紅葡萄酒釀造過程中，通常會進(jìn)行稱為乳酸發(fā)酵的副發(fā)酵。副發(fā)酵是利用乳酸菌把酒中酸澀的蘋果酸變成較柔順且穩(wěn)定的乳酸。

葡萄酒釀造的傳統(tǒng)工藝是怎么樣的呢？本文就介紹到這里了，希望可以幫助大家更加深入去了解葡萄酒。自己釀制葡萄酒會有一定的漏洞，也會有一定的風(fēng)險，所以最好是不要自己釀制葡萄酒。