發(fā)酵是釀酒過程中必不可少的部分，它起著“承上啟下”的作用，這個過程并不簡單。我們都知道，葡萄酒是用葡萄釀制而成的，那么，葡萄酒是葡萄發(fā)酵得來，只是這么簡單嗎？一起隨小編來了解一下。  

葡萄酒愛好者都知道，葡萄酒就葡萄發(fā)酵得來的，經(jīng)過精細(xì)的加工，分解才產(chǎn)生的

酵母從何而來，我們平常留意一下所吃的水果葡萄的皮表面，就發(fā)現(xiàn)有一層白色的像霜一樣的東西，也像蠟，其主要成分是油酸，有細(xì)菌在上面生長，這種細(xì)菌，就是野生的天然酵母。在葡萄被破皮、混合、壓榨后，有部分的天然酵母被溶到果汁中，有合適的溫度，就會發(fā)酵。這部分天然酵母其實有很多類型，各具特點，有的能耐發(fā)酵的高溫，有的能分離出鮮明的果香。

以前，有許多舊世界產(chǎn)區(qū)的酒莊堅持用野生的酵母發(fā)酵，不加人工培育的酵母，視此為較天然。但人工培育的酵母也是來源于野生的品種，而且純度高，發(fā)酵過程更集中，更穩(wěn)定，更徹底，令葡萄酒的品質(zhì)有較大的保障，更安全。到現(xiàn)在，基本上沒有用百分百的天然酵母來做酒了。

另外，葡萄皮表面的酵母由于沒有經(jīng)過篩選，其他的雜酵母同樣參與到發(fā)酵過程，易出現(xiàn)一些酒精的衍生物，我們的身體對這些衍生物不是都能適應(yīng)。

近段時間，在中國日漸流行的自釀葡萄酒，大部分的操作者都不是用真正的葡萄酒釀酒酵母，而是用國內(nèi)制作黃酒的酵母，原料用國產(chǎn)的巨峰葡萄為主，這個發(fā)酵也有酒精產(chǎn)生，但味道聞上去就會有點不自然。

總之，葡萄酒發(fā)酵實際上并不簡單。釀酒師需要依靠積累的經(jīng)驗，根據(jù)釀造的葡萄酒風(fēng)格選擇合適的發(fā)酵方法，并始終注意發(fā)酵過程中的變化。不同的釀酒廠將使用不同的發(fā)酵方法和不同的發(fā)酵容器生產(chǎn)出不同風(fēng)格的葡萄酒，共同創(chuàng)造出一個豐富多彩的葡萄酒世界。