澄清（Fining）是一種常見的釀酒過程，但并非總是如此。葡萄酒澄清涉及到將一種被稱為凝固劑的吸附劑攪拌到放在桶或容器中的葡萄酒中，以粘附和去除某些不良分子。這樣做是為了在裝瓶前澄清和穩(wěn)定葡萄酒，因為大多數(shù)消費者喜歡既不渾濁也不過分單寧的葡萄酒。

葡萄酒澄清分為無機和有機兩種基本類型。后者包括從動物副產(chǎn)品中提取的液體，如蛋清、酪蛋白(一種牛奶蛋白)、明膠(通常從皮膚、肌腱和肌肉中提取)和魚膠(從魚的氣囊中提取)。最常見的無機例子是膨潤土，一種粘土。這些物質(zhì)的共同之處在于，它們都有很強的吸附能力，能夠吸附任何可能導(dǎo)致酒中模糊或不穩(wěn)定的顆粒，將它們從酒中拉出來，沉淀在容器底部。當(dāng)葡萄酒開始陳釀或裝瓶時，這些沉淀會留下來。所以不用擔(dān)心——你的酒里不會有魚鰾!

如前所述，并非所有的葡萄酒都要經(jīng)過澄清過程。雖然這種技術(shù)在廉價葡萄酒中很常見，但在高檔葡萄酒中并不總是使用，因為一些釀酒師認為它可能會降低葡萄酒的復(fù)雜性。紅酒更是如此，加州的葡萄酒也被廣泛接受，“未經(jīng)澄清和過濾”的字樣出現(xiàn)在許多高級葡萄酒的標(biāo)簽上。請記住，隨著時間的推移，尤其是在適當(dāng)?shù)年惢^程中，顆粒物會自然沉積在瓶子底部，通常會產(chǎn)生明顯的沉淀物。對于大多數(shù)白葡萄酒來說，澄清仍然是一個典型的過程，因為消費者往往不會購買混濁的白葡萄酒。

值得注意的是，對澄清的其他反對意見確實存在。天然葡萄酒的支持者更喜歡在釀酒過程中盡可能少的干預(yù)，因此更傾向于飲用未經(jīng)澄清和過濾的葡萄酒。純素食者和素食者也有他們的擔(dān)憂，因為正如上面提到的，許多澄清劑是基于動物的。盡管這些物質(zhì)不會進入到最后的瓶裝葡萄酒中，但它們在釀酒的任何階段的使用都會讓一些人感到反感。出于這個原因，許多生產(chǎn)商從這類藥劑轉(zhuǎn)向了膨潤土等礦物。

最后，必須補充說，使用或避免澄清并不一定等于質(zhì)量。在辯論的雙方都可以找到大量的好酒。