紅葡萄酒vs白葡萄酒的三個(gè)區(qū)別

紅葡萄酒和白葡萄酒之間的區(qū)別遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了葡萄的選擇和顏色。這里有幾個(gè)關(guān)于紅葡萄酒和白葡萄酒真正區(qū)別的有趣事實(shí)。

紅葡萄酒vs白葡萄酒的三個(gè)區(qū)別

用不同的葡萄制成

從根本上說，紅葡萄酒是用紅葡萄釀造的(黑比諾、赤霞珠等)，白葡萄酒是用白葡萄釀造的(霞多麗、灰比諾等)。然而，有趣的是，幾乎所有葡萄酒最初都是用一種名為Vitis vinifera的葡萄釀造的。葡萄學(xué)家認(rèn)為，最早的葡萄是黑葡萄(如紅葡萄酒葡萄)，自然突變產(chǎn)生了最早的白葡萄。

例如，黑比諾(一種黑葡萄)、灰比諾(一種粉灰色葡萄)和白比諾(一種白葡萄)都有相同的DNA!

用葡萄的不同部位制成

在葡萄被采摘并送往酒窖進(jìn)行釀酒后，紅葡萄酒和白葡萄酒的釀造過程是不同的。最重要的區(qū)別之一是紅葡萄酒是用葡萄皮和葡萄籽發(fā)酵的，而白葡萄酒不是。這是因?yàn)樗屑t酒的顏色都來自葡萄的皮和種子。

在一些特殊的情況下，這是不正確的，結(jié)果是非常不同的品嘗葡萄酒。例如，有一種香檳被稱為“Blanc de Noirs”或“white of black”，其制作方式與白葡萄酒的制作方式相似，最終成為一種看起來像白葡萄酒的葡萄酒。另一個(gè)例子是白皮諾，或阿爾薩斯皮諾。

對(duì)于白葡萄酒，還有一種特殊的方法，即用白葡萄的皮和種子發(fā)酵白葡萄。用這種技術(shù)釀造的葡萄酒被稱為橙酒，它們的味道與紅葡萄酒相似，含有單寧。這種技術(shù)仍然是相當(dāng)罕見的，葡萄酒不同于任何其他!

用不同的釀酒方法釀造

紅葡萄酒因其柔軟、豐富和天鵝絨般的風(fēng)味而受到喜愛，而白葡萄酒則因其辛辣的酸度、花香和純粹的水果味而受到喜愛。為了達(dá)到這些效果，釀酒師采用了兩種截然不同的釀酒方法。紅葡萄酒和白葡萄酒釀造的最大區(qū)別在于氧化會(huì)使葡萄酒失去花香和水果味，取而代之的是豐富的堅(jiān)果味和更順滑的口感。為了增加氧氣，釀酒師使用橡木桶，因?yàn)橄鹉就翱梢院粑?，讓葡萄酒進(jìn)入氧氣。為了減少與氧氣的接觸，釀酒師使用不銹鋼罐，以確保葡萄酒保留其果味和花香。