維歐尼：雖曾蕭瑟，不乏芳香 維歐尼是什么酒

　　作為受歡迎的白葡萄酒葡萄品種之一，維歐尼以其跌宕起伏而著稱。這種芳香的葡萄品種曾經(jīng)面臨滅絕的命運。幸運的是，它又復(fù)活了。目前在國際市場上已占有重要地位。那么，維歐尼的魅力是什么？它的發(fā)展道路有多崎嶇？

　　一、“堅強”又“傲嬌”的品種個性

　　維歐尼的身上兼具了“堅強”和“傲嬌”的個性，令葡萄酒生產(chǎn)者“又愛又恨”。維歐尼喜愛溫暖的氣候和充足的陽光，具備良好的抗旱能力，而且其果皮厚實，不易受到霉菌的侵擾。當然，這些都不能掩蓋維歐尼的“傲嬌”，首先這個品種需要相對長的時間去積累足夠的風(fēng)味物質(zhì)和糖分等;其次，維歐尼對周圍的環(huán)境較為敏感，一旦天氣稍熱一些或者采收時間稍晚一點，就容易積累過多的糖分，掩蓋其本來就不高的酸度，進而破壞終成酒的平衡;此外，維歐尼產(chǎn)量較低，果實還容易成熟不均。結(jié)合這種種因素，釀酒師和酒農(nóng)們就需要十分謹慎地監(jiān)控葡萄園，并把控好維歐尼稍縱即逝的佳采收時機。

　　二、跌宕起伏的發(fā)展之路

　　法國的北羅訥河谷(Northern Rhone Valley)據(jù)說是維歐尼的起源地，這個品種曾經(jīng)在河谷貧瘠的梯田上廣泛種植了數(shù)個世紀。然而，由于維歐尼容易出現(xiàn)開花不坐果的現(xiàn)象，其產(chǎn)量逐漸下降。1968年，官方數(shù)據(jù)顯示當時維歐尼的種植面積已經(jīng)下降到了14公頃，僅存的維歐尼蕭條地散落在北羅訥河谷的孔得里約(Condrieu)和格里葉堡(Chateau Grillet)。

　　幸運的是，雖然維歐尼對環(huán)境挑剔，不好養(yǎng)活，卻擁有一批愛好者，比如后來被稱為“維歐尼之父”的喬治·韋爾奈(Georges Vernay)。以韋爾奈為代表的少數(shù)葡萄酒生產(chǎn)者帶頭對維歐尼進行了補種和推廣，這不但使得該品種在滅的邊緣得以重生，還讓維歐尼的魅力為世界越來越多人所熟知。

　　20世紀90年代初，維歐尼成為世界上為流行的釀酒白葡萄品種之一。到了1997年，維歐尼已經(jīng)有足夠的資格稱霸孔得里約產(chǎn)區(qū)——其種植面積超過了100公頃。2011年，整個法國的維歐尼種植面積達到了5,874公頃。21世紀，維歐尼已然遍布朗格多克(Languedoc)甚至世界上大部分葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

　　三、芬芳醉人的維歐尼酒

　　維歐尼不但可以和別的品種混釀以增添成酒的香氣和口感的飽滿度，還能單釀造葡萄酒。典型的維歐尼白葡萄酒呈干型，其顏色較深，一般蘊含有大量的金銀花香氣和蜜橘、桃子、杏子、肉豆蔻和丁香等氣息。這些葡萄酒從酒體輕盈到酒體飽滿皆有，釀酒技術(shù)和風(fēng)土的不同能讓維歐尼在普遍特征的基礎(chǔ)上呈現(xiàn)出萬般風(fēng)格。比如未經(jīng)過橡木桶處理的維歐尼酒體輕盈，口感清新，果香十分純凈，風(fēng)格尤為平易近人;而經(jīng)過橡木桶處理的維歐尼則口感更加醇厚，質(zhì)感多了一絲柔和，有時還會增添些許奶油和香草的氣息。這二者皆為干型，并無質(zhì)量高低之分，只是風(fēng)格不同。

　　四、興于法國，遍布世界

　　北羅訥河谷是為經(jīng)典的維歐尼葡萄酒產(chǎn)地之一，當?shù)睾玫木S歐尼來自孔得里約和格里葉堡，維歐尼是這兩個產(chǎn)區(qū)的法定釀酒葡萄。這兩個產(chǎn)區(qū)蘊含具特色的花崗巖土壤，不同程度地賦予了維歐尼礦物質(zhì)的特征;產(chǎn)區(qū)的葡萄園多位于朝南的山坡上，簡直是維歐尼的樂園。孔得里約和格里葉堡出產(chǎn)的維歐尼葡萄酒擁有十分可觀的陳年潛力和層次復(fù)雜的香氣，年輕時以金銀花、山楂花和紫羅蘭等花香和桃子等果香為主，陳年后會發(fā)展出蜂蜜和杏干等香氣。

　　在北羅訥河谷的羅第丘(Cote Rotie)，維歐尼雖然不是主角卻在當?shù)貍鹘y(tǒng)的葡萄酒中扮演著重要的角色。羅第丘傳統(tǒng)而經(jīng)典的西拉(Syrah)葡萄酒經(jīng)常會加入小部分維歐尼混釀，以增添酒款的香氣復(fù)雜度，增加酒體的飽滿感，不過維歐尼的比例一般在5%左右，高不可超過20%。

　　除了法國，澳大利亞出產(chǎn)具特色的優(yōu)秀維歐尼。1980年，御蘭堡酒莊(Yalumba)的釀酒師路易莎·羅斯(Louisa Rose)率先在御蘭堡種植了1.2公頃的維歐尼。隨后經(jīng)過她不斷地探索學(xué)習(xí)和改進，并汲取法國釀造維歐尼的精華，這個品種在澳大利亞得到了廣泛地種植并大放異彩。當?shù)剡€模仿羅訥河谷的做法，在西拉中加入維歐尼調(diào)配。

　　美國是另一個大量種植維歐尼的新世界國家。20世紀80年代，維歐尼憑借其馥郁而迷人的香氣風(fēng)靡美國，許多酒莊紛紛在葡萄園里種植這個品種。這股浪潮初興起于加利福尼亞州(California)，隨后蔓延至弗吉尼亞州(Virginia)、俄勒岡州(Oregon)等符合維歐尼生長條件的產(chǎn)區(qū)。其中，加利福尼亞州和弗吉利亞州尤為成功，其中在弗吉利亞州，維歐尼甚至已經(jīng)趕超其它白葡萄品種，榮升至該州的標志性白葡萄品種。

　　除了上述的產(chǎn)區(qū)，維歐尼在巴西、烏拉圭、智利、阿根廷和新西蘭等地方也有不俗的表現(xiàn)。

　　五、維歐尼的配餐指南

　　葡萄酒的風(fēng)味與菜肴風(fēng)味相互配合，能夠產(chǎn)生令人陶醉的味蕾感受。低酸度、蘊含濃郁的花香和果香是維歐尼葡萄酒的特色，所以在配餐時，要注意選擇風(fēng)味相對清淡、酸度不能過高的菜肴與其搭配。這樣才能在保留維歐尼特有的果味和花朵風(fēng)味的同時，也不掠奪酒款較低的酸度，還能給菜肴增添風(fēng)味。

清淡的肉類、海鮮、奶酪和蔬菜適合搭配維歐尼，如烤雞、壽司、龍蝦、伯爵奶酪和蘆筍。此外，核果和甜度適中的蛋糕也適合搭配維維歐尼。維歐尼：雖曾蕭瑟，不乏芳香，本文就介紹到這里了。