如果你自認(rèn)為是葡萄酒愛好者，那么你就會(huì)知道，沒有什么聲音比葡萄酒被倒進(jìn)下水道的“汩汩”聲更悲傷了，因?yàn)槠孔娱_得太久了。當(dāng)軟木塞第一次被移開時(shí)，氧氣對(duì)于“打開”葡萄酒是很好的，但過(guò)多的氧化會(huì)導(dǎo)致葡萄酒的味道平淡，或者葡萄酒嘗起來(lái)像醋。雖然喝一瓶開了一周的酒肯定不會(huì)讓你生病或?qū)δ愕慕】涤腥魏纹渌焕绊?，但它是否真的令人愉快是另一個(gè)問題。

一旦軟木塞從瓶子上拿開，里面的葡萄酒立即開始與氧氣相互作用，帶出被時(shí)間壓抑的香氣和味道。然而，任何東西太多都不是好事。隨著時(shí)間的推移，你打開的瓶子接觸到的氧氣越來(lái)越多，你會(huì)發(fā)現(xiàn)酒變得越來(lái)越不舒服。

當(dāng)你在考慮是否要喝那瓶放了一周的酒時(shí)，很少有跡象能讓你知道酒是否變質(zhì)了。首先，葡萄酒的顏色應(yīng)該足以提醒你什么地方出了問題——變質(zhì)的紅葡萄酒會(huì)呈現(xiàn)出生銹的棕色，而過(guò)期的白葡萄酒會(huì)從淺黃色變成金色，甚至不透明。如果你沒有注意到任何顏色上的差異，某些香味也可能表明你的瓶子已經(jīng)開始轉(zhuǎn)動(dòng)了。新鮮的葡萄酒會(huì)有果香和強(qiáng)烈的酸度，而開始變酸的葡萄酒會(huì)有更強(qiáng)烈、更苦、幾乎像丙酮的味道。如果鼻子足以讓你大吃一驚，那么這瓶酒可能就不值得再喝了——但同樣，如果你這么做了，它也不會(huì)對(duì)你的身體造成傷害。

如果你決定把所有的謹(jǐn)慎都拋諸腦后，無(wú)論如何都喝一口，你可能會(huì)注意到許多味道都不平衡。氧化葡萄酒通常帶有堅(jiān)果的味道和暗淡的水果氣息。對(duì)于設(shè)拉子(Shiraz)或仙粉黛(Zinfandel)等酒精含量較高的葡萄酒，你可能會(huì)注意到，幾天之后，它們嘗起來(lái)比剛開瓶時(shí)更醉人。

當(dāng)談到選擇一款可以讓你度過(guò)一周的葡萄酒時(shí)，計(jì)劃挑選一瓶殘留糖或亞硫酸鹽等防腐劑含量較高的葡萄酒。例如，含糖量較高的雷司令(Riesling)在開瓶后能比歌海娜(Grenache)或黑比諾(Pinot Noir)等葡萄酒保持更長(zhǎng)的新鮮度，后者防腐劑含量更少，因此變質(zhì)更快。一般來(lái)說(shuō)，含有大量亞硫酸鹽的高單寧、高酸葡萄酒的陳年時(shí)間最長(zhǎng)。如果你擔(dān)心你心愛的瓶子在你有機(jī)會(huì)喝完之前可能會(huì)變質(zhì)，那么市場(chǎng)上有很多令人難以置信的盒裝葡萄酒可以保鮮數(shù)周。

不管你選擇什么瓶子，在儲(chǔ)存剩下的葡萄酒時(shí)，一定要盡可能地把軟木塞塞回去，或者考慮購(gòu)買葡萄酒塞子，在將葡萄酒放入冰箱之前減少進(jìn)入瓶子的氧氣量(是的，即使它是紅色的)。當(dāng)你準(zhǔn)備再次享用這瓶酒時(shí)，把它從冰箱里拿出來(lái)，然后讓它在柜臺(tái)上休息30-40分鐘，然后打開瓶塞。記住:如果你仍然覺得它很好吃，那就繼續(xù)享用吧!