喜歡葡萄酒的人往往會(huì)把酒窖和收藏浪漫化，所以我們大多數(shù)人都認(rèn)為所有的葡萄酒都會(huì)隨著時(shí)間的推移而變好，這也就不足為奇了，但事實(shí)并非如此。
雖然我們可能會(huì)花時(shí)間對(duì)著更大的酒窖流口水，想著能喝到10年、20年甚至30年的葡萄酒該有多棒，但幾乎98%的葡萄酒都不能保存這么久。事實(shí)上，我們?cè)诘昀镔I的大部分葡萄酒都是為了馬上喝的，保質(zhì)期只有3-5年左右。你可以把這些瓶子上的年份看作是葡萄酒的“出生日期”;幾年之后，這款葡萄酒可能會(huì)開始“死亡”，嘗起來(lái)不再那么美妙。那么，你如何知道自己擁有的葡萄酒是應(yīng)該放在一個(gè)涼爽的地方，還是應(yīng)該立即飲用呢?這里有一些規(guī)則可以遵循。
第一條規(guī)則是看價(jià)格。雖然這一準(zhǔn)則有一些異常值，但可以肯定的是，如果你購(gòu)買的葡萄酒價(jià)格低于30美元，那么在你購(gòu)買后不久就把它開瓶。這并不是說(shuō)30美元以下的葡萄酒就不好，只是說(shuō)它們現(xiàn)在的口感最好。
重要的是要記住，即使在瓶子到達(dá)你手中之前，它可能已經(jīng)在酒廠的地窖里存放了一兩年，然后前往你的城市，最后到達(dá)你商店的貨架，因此，這并不是說(shuō)釀酒師不認(rèn)為你要開的瓶子不能用一點(diǎn)點(diǎn)的陳釀來(lái)真正開發(fā)葡萄酒的風(fēng)味——除非你喝的是博若萊新酒——但這意味著，在瓶子給你制成之后，如果你在3-5年內(nèi)打開它并享用它，這是理想的。然而，幾乎所有的葡萄酒都是在購(gòu)買后24小時(shí)內(nèi)享用的，尤其是低于30美元的葡萄酒。由于釀酒師知道這一點(diǎn)，他們釀造的葡萄酒在年輕時(shí)味道最好。
判斷葡萄酒是否會(huì)隨著時(shí)間的推移而變得更好的第二個(gè)經(jīng)驗(yàn)法則是看顏色。在大多數(shù)情況下，如果你喝的是白葡萄酒或桃紅葡萄酒，這些葡萄酒應(yīng)該在購(gòu)買的季節(jié)釀造。如果在夏天時(shí)候你喜歡長(zhǎng)相思或普羅旺斯桃紅，那就是你買它們的時(shí)候，那么不要把它們放在那里，直到下一個(gè)夏天——現(xiàn)在就喝吧!
有一些白葡萄酒的陳年效果非常好，包括勃艮第的霞多麗、德國(guó)的雷司令、奧地利的綠維特利納(Gruner Veltliner)、蘇玳等甜白酒和高端年份香檳，但它們都是少數(shù)，再說(shuō)一次，你是否擁有這些可陳年的葡萄酒最好的標(biāo)志是價(jià)格。
如果你手上有一瓶紅酒，第三條經(jīng)驗(yàn)法則是確定它是用什么葡萄釀制的。同樣，為了簡(jiǎn)單起見(jiàn)，這是一種概括，但在大多數(shù)情況下，由單寧含量高、酸度高或兩者都高的葡萄制成的紅酒，如赤霞珠、梅洛、西拉、內(nèi)比奧羅甚至黑比諾，不僅往往是最好的陳釀，而且需要一點(diǎn)陳釀才能充分發(fā)揮其風(fēng)味。這是因?yàn)殡S著時(shí)間的推移，所有葡萄酒的酸度都會(huì)降低，所以當(dāng)你有一款酸度從一開始就不高的葡萄酒時(shí)，在路上喝一瓶會(huì)讓你覺(jué)得這款葡萄酒嘗起來(lái)平淡無(wú)味;高酸度的葡萄酒可以確保葡萄酒有所謂的更長(zhǎng)的保質(zhì)期，因?yàn)榧词乖谶@條路上，也會(huì)留下酸度來(lái)給它注入活力。高單寧也發(fā)揮了自己的作用，用抗氧化劑保護(hù)葡萄酒，隨著時(shí)間的推移，使葡萄酒變得平滑和圓潤(rùn)。然而，重要的是要記住，僅僅是用這些葡萄釀制的葡萄酒并不意味著它需要陳年，因?yàn)獒劸茙熗ǔ？梢杂孟嗤某煞轴勚瞥龆唐趦?nèi)飲用的佳釀。如果你不確定，就參考第一條規(guī)則:價(jià)格。
最后，在決定你是否需要馬上喝掉這瓶酒或堅(jiān)持喝下去時(shí)，最后一條經(jīng)驗(yàn)法則是相信自己的口味。如果你買了幾瓶同樣的酒，比如低于30美元的價(jià)格——記得我們說(shuō)過(guò)這個(gè)規(guī)則可能有異常值——在打開其中一瓶后，你認(rèn)為它可能會(huì)隨著時(shí)間的推移變得更好——也許是因?yàn)樗膯螌幒亢芨呋蚍浅Ｋ?mdash;—繼續(xù)讓其他的酒放一段時(shí)間，看看會(huì)發(fā)生什么。只有你自己才能最終判斷自己在某個(gè)時(shí)間是否喜歡某款酒，所以要相信自己。
如果以上方法都失敗了，記住每一種葡萄酒，即使是陳年佳釀，現(xiàn)在和朋友一起享用比以后獨(dú)自享用更好。如果你不給自己喝葡萄酒的機(jī)會(huì)，收藏葡萄酒對(duì)任何人都沒(méi)有好處。
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