桃紅葡萄酒是如何釀造的

桃紅葡萄酒主要有三種釀造方法:浸漬、放血法和混合。讓我們一起深入研究這些方法，以及品酒師推薦的最好的rosé瓶!

今天的桃紅已經(jīng)從過去的老派甜白仙粉黛變成干葡萄酒，雖然法國南部的酒莊幾代人都在釀造復(fù)雜而清脆的桃紅干葡萄酒，但近年來桃紅的復(fù)興使這種風(fēng)格的流行得以傳播，并使桃紅成為增長最快的葡萄酒類別之一!

桃紅趨勢的興起

從葡萄酒行業(yè)的角度來看，桃紅的受歡迎程度激增是令人驚訝的!

最好的桃紅葡萄酒有一系列不同的色調(diào)和口味，從最淺、最漂亮的腮紅到鮭魚色、電熱粉，再到淺紅色。它們是在世界各地的葡萄酒產(chǎn)區(qū)用不同的葡萄和幾種不同的方法制成的。無論你的心情，場合或烹飪，有一個桃紅將完美地補充它!而且，這不僅適用于夏季;這里有很棒的桃紅葡萄酒，全年都可以享用。讓我們來探索一些桃紅葡萄酒的主要類型，一些主要的方法，如何搭配它們，以及一些值得嘗試的好瓶子!

基本知識:桃紅葡萄酒是如何釀造的?

方法1:“皮膚接觸法”或浸漬法

制作rosé酒最常見的方法是浸漬法，也被稱為“皮膚接觸”法!這里的第一個重大發(fā)現(xiàn)是，這種方法使用了紅葡萄(遺憾的是，沒有神奇的“粉紅”葡萄品種!)

在釀酒過程中，紅葡萄(通常是黑比諾、歌海娜、西拉、神索，但有時甚至是品麗珠、赤霞珠或馬爾貝克)被收獲并碾碎。然后，壓碎的葡萄皮被留在發(fā)酵罐中與葡萄汁混合，這被稱為浸漬(意思是“浸泡”)。由于紅葡萄酒中的所有色素都來自紅葡萄皮，在浸漬過程中，紅葡萄皮的顏色會被提取出來，并與單寧和風(fēng)味化合物一起浸出到汁中。釀造紅酒時，浸漬可能會持續(xù)一到三周，以最大限度地提取顏色和味道。

但是，在桃紅的情況下，皮膚只留在罐里足夠長時間來賦予一些顏色…釀酒師會決定他們要用的粉色色調(diào)(和味道的強度)，并相應(yīng)地調(diào)整皮膚接觸的時間。如果他們的目標(biāo)是淡粉色的葡萄酒，浸泡可能只持續(xù)幾個小時。一旦果汁達到最佳的粉紅色，果皮就會從液體中去除。皮膚接觸的時間越長，顏色就越深，味道就越濃。我喜歡把它想象成泡一杯茶——茶葉泡在水里的時間越長，沖泡的味道就越濃。

專業(yè)提示:深色桃紅的味道更強烈、更濃、更濃郁(因為它們浸泡的時間更長)。它們并不一定比淡粉色的同類更甜(只是有更濃郁的果香)。這是一個很大的誤解——下次你聽到有人這么說，請澄清事實。

最淡的桃紅葡萄酒不用花時間浸泡葡萄皮——新鮮的紅葡萄被收獲，然后立即壓碎，果汁立即瀝干。這被稱為直接壓榨法，它生產(chǎn)的葡萄酒通常被稱為“vin gris”。

方法2:放血法

“Saignée”是一個法語詞，翻譯過來就是“放血”。我敢肯定你在想，這和葡萄酒有什么關(guān)系?

在紅葡萄酒生產(chǎn)過程中，有時釀酒師需要使用一些技巧來生產(chǎn)出最好的紅葡萄酒。如果他們有一大桶紅酒浸泡液，想要濃縮葡萄酒的味道，讓葡萄酒更濃郁、更濃郁，他們可以通過創(chuàng)造更緊湊的皮液比來實現(xiàn)這一目標(biāo)。所以，通常情況下，它們會在發(fā)酵過程中“流出”一部分榨好的果汁。果皮罐里的液體越少，成品紅酒就越有活力、力量和強度。

然后，釀酒師不必丟棄“流出”的粉色汁液，而是可以在自己的容器中發(fā)酵——瞧，這就是saignée方法桃紅的制作過程。這并不是最常見的制作桃紅的方法之一，說實話，在葡萄酒界，大多數(shù)人認(rèn)為最終產(chǎn)品的質(zhì)量比用皮膚接觸法制作的桃紅要低。你可能會聽到那些被稱為“有意的桃紅葡萄酒”與saignée法桃紅葡萄酒的對比，后者只是紅酒生產(chǎn)的副產(chǎn)品——葡萄種植的初衷并不是成為桃紅葡萄酒。

方法3:混合

在這種方法中，紅葡萄酒和白葡萄酒只是簡單地混合在一起。令人驚訝的是，這是最不常用的制作桃紅的方法，在一些地區(qū)，這實際上是法律不允許的。然而，最著名的桃紅傳統(tǒng)的混合紅葡萄酒和白葡萄酒的例子是桃紅香檳!

桃紅葡萄酒小貼士

合適的溫度冷卻桃紅

對于葡萄酒愛好者來說，一個重要的經(jīng)驗法則是，葡萄酒的顏色越淺，喝起來就越冷。對于非常蒼白的桃紅，冷卻到大約40華氏度(幾乎和你的冰箱一樣冷)。更濃、更濃的桃紅可以比這個溫度高一點，接近50華氏度。

葡萄酒冷凍指南!你可以把葡萄酒放在冰箱、冰柜里冷凍，或者像專業(yè)人士喜歡的那樣:把葡萄酒浸泡在一桶冰水中。