16世紀(jì)，本篤會(huì)的苦行僧唐.培里儂
飲著他自己釀造的氣泡酒時(shí)
呼喚他的朋友：“快點(diǎn)來，我正在品嘗繁星!”
（Come quickly, I am drinking the stars)
是不是這個(gè)和尚首先發(fā)明的香檳
現(xiàn)在已經(jīng)不再重要
但是，香檳酒（法國香檳產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的氣泡酒）
給人的帶來的美妙意境
已經(jīng)被他的描述升華到了極致
香檳是法國最獨(dú)特的葡萄酒產(chǎn)區(qū)
因?yàn)樗鼪]有子產(chǎn)區(qū)，也沒有嚴(yán)格的分級的概念
香檳的“園”（Cru）的意義和勃艮地或者阿爾薩斯不一樣
不是按地塊，而是按照村莊來區(qū)分的
所以一個(gè)香檳的特極園(Grand Cru)實(shí)際對應(yīng)一個(gè)村莊
這個(gè)村莊里每一塊田，都是特極
但這些地塊之間多少都會(huì)有差異
所以香檳特極園的意義也不是特別大
香檳種植區(qū)位于巴黎東北150公里
已經(jīng)比較接近比利時(shí)邊境了
葡萄園集中在五個(gè)區(qū)域
Montagne de Reims, Vallee de la Marne
和Cote des Blancs靠近
主要的生產(chǎn)中心Reims和Epernay
Cote de Sezanne 和Cote des Bar
距離香檳的核心地帶比較遠(yuǎn)
這里的氣候是寒冷的大陸型氣候
平衡種植期氣溫只有16C
這樣的氣溫非常挑戰(zhàn)葡萄的成熟度
加上這里的土壤主要以白堊土為主
可以種植的葡萄就比較有限
霞多麗Chardonnay、黑皮諾Pinot Noir和莫尼耶Meunier
是這里主要種植的三種葡萄
香檳酒為什么可以在這里制造
與這里的氣候有很大的關(guān)系
香檳地區(qū)的氣候寒冷，使得葡萄在年末才能采收
在釀造工藝還不是非常成熟的16世紀(jì)
往往存在葡萄酒發(fā)酵還沒有完全
就因?yàn)闇囟冗^低而中止發(fā)酵的現(xiàn)象
葡萄酒在裝瓶后，等到來年春天，氣溫回升
酵母又恢復(fù)了活力使得發(fā)酵繼續(xù)進(jìn)行
產(chǎn)生的二氧化碳被封閉在瓶中，無法逸出
從而產(chǎn)生了氣泡
這些氣泡本來是被視為釀造靜止的白葡萄酒的敗筆
但是卻是這樣的陰差陽錯(cuò)
造就了香檳酒這種特殊的酒種
經(jīng)過無數(shù)香檳釀酒師的共同努力
香檳酒工藝已經(jīng)固定下來
由人工添加糖份和酵母
促成靜止的葡萄酒在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵
然后再經(jīng)過轉(zhuǎn)瓶、去泥、補(bǔ)液、重新封塞
一瓶香檳酒就生產(chǎn)出來了
瓶中的二次發(fā)酵
給了香檳酒細(xì)膩持久的氣泡
在品嘗香檳時(shí)，這些氣泡覆蓋口腔
給品嘗者帶來類似奶昔的絲滑感覺
瓶中的二次發(fā)酵，使得酒液與酵母長時(shí)間接觸
使得香檳酒高酸的、青檸與青色水果味道的酒液
帶有特殊的吐司面包和小餅干的風(fēng)味
優(yōu)良的葡萄園有時(shí)會(huì)給香檳酒留下辛香的氣息
技藝高超的釀酒師
通過陳年時(shí)間、不同葡萄園及年份混釀
可以創(chuàng)造出更為復(fù)雜的香檳酒
配上香檳酒晶瑩的視覺感觀
這可能這就是唐.培里農(nóng)的“星星”的味道
自從被發(fā)明起
香檳酒就被植入到所有快樂的事件當(dāng)中
這與香檳產(chǎn)地距離巴黎很近
從而使香檳酒深得王室喜愛不無關(guān)聯(lián)
比賽、婚禮、聚會(huì)，只要有歡笑聲的地方
都免不了會(huì)聽到香檳酒開瓶時(shí)“嘭嘭”的聲音
無論你在什么場所，只要舉起香檳杯
你就會(huì)擁有無盡的優(yōu)雅和歡樂！
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