我們都知道不管什么酒一開(kāi)封后，如果不保存好，酒味一揮發(fā)，時(shí)間一長(zhǎng)，酒就會(huì)如白水一樣，有得還會(huì)發(fā)酸。尤其是葡萄酒，更是如果，因?yàn)槠咸丫坪拖阄陡鼭庥?，瓶口又小，開(kāi)了后沒(méi)做好封口，根本放不久，下面教大家如果保存開(kāi)封后的葡萄酒。
實(shí)際上，無(wú)論你買酒的目的是哪一種，有幾個(gè)事實(shí)是需要澄清的：
1. 大部分類型的葡萄酒都無(wú)需長(zhǎng)時(shí)間陳年就可以飲用。從購(gòu)買之日算起，大部分葡萄酒都應(yīng)該在一年內(nèi)飲用。假如你購(gòu)買的是名莊的好年份酒作為投資，那么則需要注意將葡萄酒存放在理想的環(huán)境之下，否則較弱的葡萄酒很容易就會(huì)被高溫、干燥等環(huán)境因素摧毀。
2. 有部分類型的葡萄酒會(huì)因陳年而變得更好喝。葡萄酒的適飲期并不是一個(gè)假命題，很多葡萄酒確實(shí)可以隨著陳年的時(shí)間推移而逐漸變得更好喝，這也是我們今天要探討的主要話題——到底哪些葡萄酒需要陳年？判斷葡萄酒陳年時(shí)間的依據(jù)是什么？不同的葡萄酒各自的陳年時(shí)間大概又是多少呢？
判斷陳年時(shí)間的依據(jù)
判斷葡萄酒的陳年潛力并不是精密科學(xué)，大多數(shù)葡萄酒專家需要憑借他們的經(jīng)驗(yàn)來(lái)對(duì)葡萄酒的陳年做估算。不過(guò)，大多數(shù)專家都認(rèn)為，如果一款酒具備以下4個(gè)特質(zhì)，那么這款酒往往會(huì)具有很好的陳年能力。
1. 酸度 - 葡萄酒的酸度越高，往往就擁有較強(qiáng)的陳年潛力。葡萄酒在陳年的過(guò)程中會(huì)逐漸喪失酸度，因此一款葡萄酒如果一開(kāi)始就缺乏酸度，那么它很可能就經(jīng)不起長(zhǎng)時(shí)間的陳年。
2. 單寧 - 單寧對(duì)于增添葡萄酒的復(fù)雜程度和陳年潛力尤為重要。高單寧的葡萄酒通?？梢躁愥労荛L(zhǎng)一段時(shí)間。
3. 酒精度 - 對(duì)于靜止葡萄酒來(lái)說(shuō)，高酒精度會(huì)毀了它的陳年潛力。如果你想要購(gòu)買一瓶可以陳放多年的葡萄酒，較好挑選酒精度在13.5%以下的酒款。而對(duì)于加強(qiáng)型葡萄酒來(lái)說(shuō)，17-20%的酒精度則較為理想。
4. 殘留糖分 - 較具陳年潛力的葡萄酒往往是甜型葡萄酒，例如波特酒、雪利酒、蘇玳貴腐酒以及甜型的雷司令等。
適合陳年的葡萄酒類型
對(duì)于普通的靜止葡萄酒來(lái)說(shuō)，越貴的葡萄酒往往越適合陳年。這句話雖然聽(tīng)起來(lái)像是一句廢話，但是事實(shí)上一般的廉價(jià)葡萄酒在釀酒時(shí)就被設(shè)定為需要在短時(shí)間內(nèi)飲用，而高價(jià)的葡萄酒則往往被“設(shè)計(jì)”成經(jīng)過(guò)陳年會(huì)變得更好喝。
但是，即使是高價(jià)酒，也不是所有類型的酒都經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間的陳年。具體來(lái)說(shuō)，以下幾種葡萄酒通常在適當(dāng)?shù)年惸旰髸?huì)有更好的表現(xiàn)：
紅葡萄酒
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）——例如產(chǎn)自波爾多左岸以赤霞珠為主要釀酒葡萄的波爾多混釀，或是高端的加州納帕谷赤霞珠紅葡萄酒；
美樂(lè)（Merlot）——例如波爾多右岸的波爾多混釀，它們往往以美樂(lè)作為主要的釀酒葡萄品種；
黑比諾（Pinot Noir）——產(chǎn)自勃艮前列級(jí)園或者特級(jí)園的黑比諾紅葡萄酒通常陳年能力很強(qiáng)；
西拉（Syrah）——羅訥河谷埃米塔日（Hermitage）的西拉在陳年后會(huì)更具魅力。
白葡萄酒
霞多麗（Chardonnay）——勃艮第的夏布利（Chablis）特級(jí)園具備很好的陳年潛力；
雷司令（Riesling）——德國(guó)的晚收雷司令可以陳年很長(zhǎng)的時(shí)間；
長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）——波爾多格拉夫（Graves）的波爾多白葡萄酒可以陳年6-20年之久。
其它類型
香檳（Cuvee Champagne）——香檳廠商釀造的較好的香檳，往往可以陳年非常長(zhǎng)的時(shí)間；
托卡伊（Tokaji）——匈牙利的托卡伊潛力非常強(qiáng)；
貴腐甜白（Noble Rot）——波爾多蘇玳（Sauternes）產(chǎn)區(qū)的貴腐甜白擁有讓人難以置信的陳年能力；
波特酒（Port）——波特酒、尤其是年份波特酒，甚至可以陳年一個(gè)世紀(jì)之久。
對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)沒(méi)有保質(zhì)期的，不管是開(kāi)封后的，還是沒(méi)開(kāi)封的。對(duì)于葡萄酒說(shuō)只有適飲期。所以家里沒(méi)那些像酒莊那種條件下儲(chǔ)存的葡萄酒，還是盡快喝完。確實(shí)一下子喝不完的，還是適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存好，盡量在下次喝了。購(gòu)買時(shí)按需求量購(gòu)買。
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