挑選紅酒杯有哪些講究呢

　　今天，我們不討論葡萄酒的種類和味道，而是討論葡萄酒杯的分類和使用。原則上，來自不同地區(qū)的紅酒需要搭配不同的酒杯類型，所以這一次，當制作一個流行科學的紅酒杯類型時，畢竟選擇一個合適的酒杯味道會更好。那么，挑選紅酒杯有哪些講究呢？

     葡萄酒酒杯

　　葡萄酒杯，因其有一個細長的底座而被大眾形象的稱為高腳杯，但在事實上，高腳杯只是葡萄酒杯中的一種。在葡萄酒文化中，酒杯是其不可缺失的一個重要環(huán)節(jié)，在西方傳統(tǒng)觀點中，為葡萄酒選擇正確的酒杯，能幫助更好的品味美酒。

　　紅葡萄酒杯，杯底部有握柄，上身較白酒杯更為圓胖寬大。主要用于盛載紅葡萄酒和用其制作的雞尾酒。勃艮第紅酒杯為杯底較寬的郁金香杯。

　　白葡萄酒杯，杯底部有握柄，上身較紅酒杯修長，弧度較大，但整體高度比紅酒杯矮。主要用于盛載白葡萄酒。白酒杯中，布根地白酒杯的腰身要比紅酒用的稍大，屬飽滿型。

　　香檳杯，郁金香型，杯身直且瘦長，高腳杯。

　　葡萄酒杯采用大類分法，可分為紅酒杯、白酒杯和香檳杯。

　　采用細分法則有波爾多酒杯、勃艮第葡萄酒杯、萊茵酒杯、雪利酒杯等。

　　1、紅酒杯中，波爾多紅酒的酒杯口徑較窄，容量以170CC左右理想。

　　2、勃艮第紅酒杯為杯底較寬的郁金香杯。

　　3、白酒杯中，勃艮第型的杯腰要比紅酒用的稍大，屬飽滿型。

　　4、另一種雪利酒的酒杯，為容量50CC左右的小型酒杯。

　　5、享用氣泡酒則可選用口徑小而杯身狹長的香檳杯，以觀賞氣泡緩升的情景;或可選用口徑廣的淺碟型杯。

　　一般來說，酒杯雖然不會改變酒的本質，它的形狀卻可以決定酒的流向、氣味、品質以及強度，進而影響酒的香度、味道、平衡性以及余韻，造成的影響之大，每每令人驚異。

　　曾經(jīng)有人做過試驗，同一種葡萄酒用不同的酒杯來喝，專業(yè)的品酒師甚至都會出錯，以為是不同的葡萄酒。上面這張圖是人體舌頭的4個味覺區(qū)域。我們對葡萄酒的品嘗通常是通過鼻子和舌頭，鼻子是聞香，舌頭是嘗酒。舌尖對甜味敏感，舌面中前部對咸味敏感，舌面后部對苦味敏感，舌頭的兩側則對酸度敏感，大家可以在日后品酒時多加感受。

　　一、紅葡萄酒杯系列

　　ISO標準杯：如果你打算用一種酒杯去品嘗所有的葡萄酒，可以選擇國際標準化組織(ISO)制定的品酒杯，它不會突出酒的任何特點，直接展現(xiàn)葡萄酒原有風味，被全世界各個葡萄酒品鑒組織推薦和采用。無論哪種葡萄酒在ISO品酒杯里都是平等的。

　　波爾多杯：喝紅葡萄酒多使用的是波爾多酒杯，它是按照產區(qū)的葡萄酒特點設計的，適合大多數(shù)法國產的波爾多紅酒，因為波爾多紅酒酸和澀味較重，所以要求杯身長且杯壁不很垂直的郁金香杯形，它的杯口錐度比較小可以留住大部分的酒香，酒入口時會直接接觸到舌面的中后部，強調了單寧(苦澀味)的同時取得了甜、酸度很好的平衡。

　　勃墾第杯：勃墾第紅酒的單寧較弱、酒體較輕、果味較重，勃艮第杯就是按照勃墾第產區(qū)的葡萄酒特點設計的，相對于波爾多酒杯來說它淺一些，而且杯子直徑更大一些，因為其大肚子的球體造型正好可以引導葡萄酒從舌尖漫入，實現(xiàn)果味和酸味的充分交融;而向內收窄的杯口可以更好地凝聚勃艮第紅葡萄酒潛在的酒香。

　　赤霞珠杯：以赤霞珠葡萄釀造出的紅酒單寧緊實、口感濃郁，赤珠霞修長的杯身有利于控制酒液在舌頭的中部達到單寧、果味以及酸度的平衡，較為平緩的杯身弧度可放緩酒液的流動速度，使酸度獲得提升，淡化單寧的苦澀感，而不至于一下就沖到舌頭后面的苦味區(qū)加強苦澀感。

　　黑皮諾杯：黑皮諾有一個很文雅的美稱，葡萄中的公主，釀成的葡萄酒香氣細膩，酒質豐富充實，使用杯身較大，向內收口的黑皮諾酒杯，能增強葡萄酒的香氣，它的酸度較高，修長的杯身能使酒汁流過舌尖的甜味區(qū)，以凸顯果味平衡原本較高的酸度。據(jù)說它也是葡萄杯中好的可樂杯，用它來喝可樂能令汽泡減少，增強香味抑制甜度。

　　仙粉黛杯：仙粉黛葡萄釀出的紅酒果香為馥郁，往往充滿果醬味、藍莓味、黑胡椒味、櫻桃味、李子味、蔓越莓味以及甘草味等，酸度適中，并帶有一定的辣味。使用此種杯形飲用，能緩和酒精度帶來的辣口感，凸顯果味和香味。

　　二、桃紅葡萄酒杯

　　桃紅口感清新、柔和，單寧少而酸度相對突出，僅僅從感官上就能給人以時尚、親切的氣息。這款具有鉆石形狀的葡萄酒杯，表面積更大，更有利于香氣的散發(fā)，它能夠提高普羅旺斯桃紅葡萄酒的體驗，使口感更加清新圓潤。

　　三、白葡萄酒杯系列

　　長相思杯：白葡萄酒的酒杯，杯肚和杯口相對于紅葡萄酒杯都偏小，這樣容易聚集酒的香氣，不至于讓香氣消散得太快，長相思葡萄酒的香氣比較濃郁，修長的杯身有利于控制酒液在舌頭的中部，使果味和酸度實現(xiàn)平衡。

　　霞多麗杯：霞多麗白葡萄酒酒精含量高、果酸低、酒質醇厚。同樣是較小體積的白酒杯，霞多麗杯與勃墾地紅酒杯有相似的大肚杯身，而較陡的杯壁可以令酒液入口的擴散效果更佳，杯口的設計令酒入口時先流向舌頭中部，然后向四面散開，才能使酒的各種成分產生和諧的感覺。

　　雷杯：雷產自北部較涼的地區(qū)，酒精含量低、果酸較高。而品嘗雷所用的杯子，杯口微岔，先把酒導入舌尖，即舌頭的甜味區(qū)，因此突出了果味，使高酸度的酒的酸味相對降低。

　　四、甜酒杯系列

　　外翻甜酒杯：品甜酒好選擇杯口像花瓣一樣打開的酒杯，這樣飲酒的時候可以讓酒液直接流向位于舌尖的甜味區(qū)，將果味的甘甜發(fā)揮的淋漓盡致。這款矮小的杯體，和較甜的餐后葡萄酒堪稱配，包括自然發(fā)酵的甜白葡萄酒和加強型的波特酒。

　　雪莉酒杯：雪梨酒杯的容量有3-4盎司，從面看杯形略呈倒三角形。它是美的正餐前后飲料的容器，從各雪梨杯到波特酒杯，只要是份量的甜性酒，雪梨杯就是好的選擇。

　　五、起泡酒杯系列

　　淺碟香檳杯：是一種特別形狀的高腳杯，適合用于婚禮以及其他慶典中香檳泉的搭建，但其設計失誤在它的淺底。首先，酒很容易灑出來;其次，氣泡和香味散得太快。第三，這個型狀的杯子握在手里會使得香檳快速升溫，影響口感。因此，在家飲用起泡酒建議使用細長的杯型。

　　郁金香型杯：香檳酒杯，或稱之為郁金香杯，底部有細長握柄，上身為深之弧狀杯身，狀似郁金香花，杯口收口小而杯肚大。它能攏住酒的香氣，一般用于飲用法國香檳地區(qū)出產的香檳酒以及其它國家和地區(qū)出產的葡萄汽酒。可細飲慢啜，并能充分欣賞酒在杯中起泡的樂趣。

　　長笛型杯：笛形杯有其自身的優(yōu)點，笛形杯杯肚小而纖長，不僅看上去比較精致，而且有利于讓酒液保持低溫，更重要的是，笛形杯能夠讓氣泡緩緩上升。對普通的起泡酒而言，笛形杯尤其適合。

　　無情杯：法文字義為冷酷無情，就像包公審案，任何葡萄酒倒入此杯，皆能將酒質各方面大公無私的表現(xiàn)出來。此品酒杯沒有腳，只能用手指托住兩個凹下去的部分持住。杯口與ISO杯口同口徑，杯底則是無柄平底，底部及旁邊各有凹陷，在搖杯過程中很容易將酒的液體流打破，幫助釋放香氣;兩處凹陷還有另外一個作用，用拇指和食指持杯的時候，能夠避免手心溫度影響酒的口感。

　　六、雜類葡萄酒杯

　　白蘭地酒杯：白蘭地杯天生就有一種貴族的氣息，圓潤的身材可以讓百年瓊漿的香味一絲一毫存留于杯中。 飲用時常用手中指和無名指的指根夾住杯柄，讓手溫傳入杯內使酒略暖，從而增加酒意和放香。

　　阿爾薩斯酒杯：阿爾薩斯寒冷的氣溫適合白葡萄生長，阿爾薩斯的葡萄酒通常都在其酒瓶的標簽上標注了葡萄品種。如果標簽上沒有標注葡萄品種，那么這就是一款由多種葡萄共同釀造而成的葡萄酒。品嘗阿爾薩斯白葡萄酒，好使用阿爾薩斯杯，它頸長而呈綠色，能很好地映襯酒的顏色，同時能將葡萄酒風味很好地發(fā)揮出來。

　　本文介紹了這么多酒杯，是不是讓大家都覺得眼花繚亂？事實上，酒杯并不改變葡萄酒的本質，但酒杯的形狀決定了葡萄酒進口時的第一個接觸點，而酒杯的形狀決定了葡萄酒的流動方向和酒香的散發(fā)強度。通過引導，葡萄酒可以準確地流入舌頭的適當?shù)奈队X區(qū)域，從而獲得高的味覺享受。