喜愛喝葡萄酒的人們都是認為葡萄酒是有生命的，因此其在對待葡萄酒都會將葡萄酒分為還幾個階段來的，那么，關(guān)于葡萄酒的成熟、氧化與老熟的內(nèi)容，各位是了解多少呢？下面，就讓我們一起去詳細的了解一番吧。

　　葡萄酒是有生命的飲料，是容易受微生物作用而變質(zhì)的食品，同時葡萄酒也是一種生物化學反應(yīng)的場所，其中一些反應(yīng)會導(dǎo)致葡萄酒的混濁或沉淀，最后葡萄酒也會出現(xiàn)一些缺點或不良風味。因此我們將葡萄酒的病害分為微生物病害、物理化學病害等。

　　 1、葡萄酒酸?。杭次⑸锊『Φ囊环N現(xiàn)象。葡萄酒中存在有微生物如醋酸菌等活動，與空氣長期接觸，就會導(dǎo)致葡萄酒成分發(fā)生變化，如葡萄酒中揮發(fā)酸含量超出國標規(guī)定，最后使葡萄酒發(fā)生酸敗。酸敗的葡萄酒已失去葡萄酒所具有的風格特點。

　　 2、葡萄酒氧化：即葡萄酒的物理化學病害。葡萄酒具有驚人的抗性，在良好的管理條件下， 以長期儲存并緩慢地成熟，但葡萄酒同時又非常脆弱，它對空氣、高溫以及不適宜的處理非常敏感，過量的氧進入葡萄酒中，就會使葡萄酒的外觀、香氣、滋味等受到影響，嚴重時出現(xiàn)葡萄酒混濁、沉淀等現(xiàn)象。

　　 3、葡萄酒老熟：既通常我們所稱葡萄酒的熱處理。熱處理就是將葡萄酒在一定溫度條件下處理一定的時間，以防止葡萄酒微生物的活動，熱處理的效應(yīng)有兩個方面，加速葡萄酒的成熟和穩(wěn)定葡萄酒。

　　 以上三者之間有著不同的區(qū)別，葡萄酒的成熟是葡萄酒生產(chǎn)過程中的一種方法，而葡萄酒酸敗及葡萄酒的病害，即葡萄酒質(zhì)量存在問題的具體表現(xiàn)。

　　葡萄酒的不同階段，其所表現(xiàn)出來的樣子都是不一樣的，在口感上、在香味上和在品質(zhì)上都是有著巨大的不同的變化，總之，大家看看上面的內(nèi)容就會大概的比較明白的了。