葡萄酒與空氣的接觸程度直接關(guān)系到飲酒者是否能更好地享受這款酒。一般來(lái)說(shuō)，酒杯制造商會(huì)根據(jù)葡萄酒的不同類型以及對(duì)氧化和服務(wù)溫度的不同要求，專門制作不同形狀的紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯和香檳酒杯。選擇合適的酒杯可以改善葡萄酒的視覺(jué)效果、香氣和口感。

紅葡萄酒與白葡萄酒杯有什么差別

如今已經(jīng)沒(méi)有人會(huì)反對(duì)紅葡萄酒和白葡萄酒的酒杯應(yīng)該有所區(qū)別。通常來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒杯的杯身較為寬大，而白葡萄酒杯的杯身較紅酒杯修長(zhǎng)，弧度較大，整體高度比紅酒杯矮。紅葡萄酒杯的杯中歷史較為悠久的分類是所謂波爾多杯和勃艮第杯。波爾多杯的杯身造型略長(zhǎng)，而勃艮第杯的杯身更接近球形。沒(méi)有資料表明是Riedel公司創(chuàng)造了這兩種杯型，但其“Sommelier”系列中這兩個(gè)杯型的誕生逸事倒也不妨一聽(tīng)：該系列勃艮第杯的設(shè)計(jì)距今已經(jīng)有50年歷史，據(jù)說(shuō)較初是為了波爾多葡萄酒所制，結(jié)果反遭到了波爾多人的抵制；勃艮第人拿它來(lái)反復(fù)試驗(yàn)，倒認(rèn)定這是喝勃艮第紅葡萄酒的較佳酒杯。波爾多與勃艮第總是強(qiáng)勢(shì)的，盡管在白葡萄酒杯的領(lǐng)域里遇到了一個(gè)無(wú)法忽視的第三方——香檳，但這似乎只能成為它們要求擁有各自獨(dú)到造型酒杯的又一動(dòng)力。區(qū)分波爾多與勃艮第的白葡萄酒杯不及它們的紅葡萄酒杯那么明顯。據(jù)說(shuō)完美的波爾多白葡萄酒杯是杯身窈窕而杯口略收，相對(duì)應(yīng)的勃艮第白葡萄酒杯的杯身略為膨大，杯柄也即所謂“高腳”，略長(zhǎng)于波爾多一款。

所有的杯型設(shè)計(jì)其實(shí)都是基于一個(gè)理論：人類的舌頭對(duì)不同的味道有不同的敏感區(qū)域。波爾多的赤霞珠果味重、酸度低，酒體厚重，單寧也很重。為突出其果香，精心設(shè)計(jì)過(guò)造型的波爾多杯理應(yīng)可以能讓酒流向舌頭中部，然后向四面流散，達(dá)到果味先入、而后感受到微微酸度的境界。而勃艮第的黑比諾則單寧柔和、酸度高、漿果味濃郁，勃艮第杯的“大肚”設(shè)計(jì)是為盡量籠聚黑比諾優(yōu)雅的香氣，戲劇化如Riedel公司的“Sommelier”系列勃艮第杯明顯外卷的杯口設(shè)計(jì)，據(jù)說(shuō)是為了便利酒液先流過(guò)舌尖的甜味區(qū)，突出其果香味，從而平衡了本來(lái)較高的酸度。

紅葡萄酒杯中自然還要照顧美樂(lè)，但那多少都算是赤霞珠的鄰居

白葡萄酒杯中的另一匹“黑馬”則是雷司令。按照酒杯業(yè)界的理論，霞多麗白葡萄酒酸度較低，因而杯口應(yīng)內(nèi)收，使酒液直接流向舌頭中部?jī)蓚?cè)的咸味區(qū)和酸味區(qū)，然后由舌頭兩側(cè)慢慢地流向舌尖，使果香與甜味在酸度的襯托下漸次加強(qiáng)；雷司令白葡萄酒則酸度較高，杯口應(yīng)稍微外展，有利于把酒液導(dǎo)向舌尖外部味蕾的甜味區(qū)，突出甜味和果香，降低酸的感覺(jué)。且不說(shuō)有關(guān)舌頭感覺(jué)區(qū)的分布理論如今正在經(jīng)受越來(lái)越多的挑戰(zhàn)，更尷尬的是，雷司令的生產(chǎn)大國(guó)——德國(guó)本身?yè)碛幸环N名為“R～mer”的專門用于雷司令的傳統(tǒng)酒杯，這種酒杯杯柄粗短，杯身延續(xù)了波希米亞式的外飾華麗風(fēng)格，是當(dāng)今少有的“法定”正統(tǒng)而無(wú)視現(xiàn)代酒杯理論的活化石。對(duì)于骨灰級(jí)的品酒客來(lái)說(shuō)，家里擁有十幾個(gè)分類別對(duì)號(hào)的酒杯是一種身份象征，恰如府第大了給大貓小貓各開(kāi)貓洞才顯得體面一樣。對(duì)于一般的愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，收藏一對(duì)34盎司的“BordeauxGrandCru”對(duì)于櫥柜來(lái)說(shuō)可能都是負(fù)擔(dān)。在后一種情況下，較通用的“貓洞”倒是留幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)款的勃艮第杯，兼顧了波爾多，而且外加其他妙用。據(jù)說(shuō)上等的香檳在勃艮第杯中反而能呈現(xiàn)出其陳釀的醇厚，更實(shí)用的是，據(jù)說(shuō)可樂(lè)在勃艮第杯中也能呈現(xiàn)出脫胎換骨的風(fēng)貌，能令氣泡較少，增強(qiáng)香味而抑制甜度，還能抵消其中的苦味。

觀察紅葡萄酒的顏色和穩(wěn)定性是增加品酒體驗(yàn)的最重要的方面。因?yàn)槠咸丫频挠蜖钜旱巍熬仆取笨梢燥@示葡萄酒的糖和酒精含量，從它的顏色可以看出葡萄酒的質(zhì)量和年齡，紅葡萄酒的杯子似乎需要更多的透明玻璃和水晶杯來(lái)容納。