大家都知道酒的種類很多，大致可以分為配制酒、蒸餾酒、發(fā)酵酒。眾所周知，蒸餾酒是用蒸汽設備蒸餾的，也稱為白酒。至于發(fā)酵酒和配制酒，很多人不知道，那么配制酒、蒸餾酒、發(fā)酵酒是什么呢？

　　配制酒是什么？

　　配制酒是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的花、果、動植物或中草藥，采用浸泡、煮沸、復蒸等不同工藝加工而成的改變了其原酒基風格的酒。

　　配制酒分為植物類配制酒、動物類配制酒、動植物配制酒及其它配制酒。由此可見引入了健康理念的配制酒是特的品類，是基于口感、健康等因素加以調制的酒。

　　發(fā)酵酒，酒精含量有多少？

　　發(fā)酵酒是制酒原料經發(fā)酵后，并在一定容器內經過一定時間的窖藏而產生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高，一般不超過百分之十幾。

　　發(fā)酵酒是指用谷物、果汁等為原料，經發(fā)酵而得的低度酒。酒精發(fā)酵是在無氧條件下，利用酵母菌或其它微生物將葡萄糖或果糖加以分解，產生酒精和二氧化碳等代謝產物，并釋放少量能量的過程。不論是葡萄酒，還是烈酒，都需要利用發(fā)酵原理，將釀酒原料放置于密閉環(huán)境中，然后添加酵母將原料中的糖分轉化為乙醇。這類酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。

　　啤酒是用麥芽、啤酒花、水和酵母發(fā)酵而產生的含酒精的飲品的總稱。啤酒按發(fā)酵工藝分為底部發(fā)酵啤酒和頂部發(fā)酵啤酒。底部發(fā)酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十幾種，頂部發(fā)酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麥啤酒、蘇格蘭淡啤酒等十幾類。

　　葡萄酒主要以新鮮的葡萄為原料所釀制而成的。依據制造過程的不同，可分成一般葡萄酒、氣泡葡萄酒、酒精強化葡萄酒和混合葡萄酒等四種。一般葡萄酒就是我們平常飲用的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。

　　米酒主要以大米、糯米為原料，與酒曲混合發(fā)酵而制成的。其代表為我國的黃酒和日本的清酒。

　　蒸餾酒，真的很熟悉嗎？

　　蒸餾酒是將發(fā)酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸點（78.5℃）和水的沸點（100℃）不同，將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中收集到高濃度的酒精和芳香成分。

　　蒸餾酒的制造過程一般包括原材料的粉碎、發(fā)酵、蒸餾及陳釀四個過程，這類酒因經過蒸餾提純，故酒精含量較高。按制酒原材料的不同，大約分為中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、伏特加、龍舌蘭、朗姆酒等。

　　中國白酒。一般以小麥、高梁、玉米等原料經發(fā)酵、蒸餾、陳釀制成。中國白酒品種繁多，有多種分類方法。

配制酒、蒸餾酒、發(fā)酵酒是什么呢？看完本文后有所了解了嗎？可見，具有健康理念的配制酒是一個獨特的品類，它是以口感、健康等因素為基礎的。但是不管我們在喝什么酒的時候都要注意適量哦！