雖然1982年的拉菲眾所周知，但實(shí)際上，它的味道可能不再像人們想象的那樣美妙。原因之一是適合飲用，即使是30年前的康帝酒王，現(xiàn)在也嘗不出好喝。那么對(duì)于所有喜歡陳年葡萄酒的葡萄酒愛好者來說，應(yīng)該如何選擇“陳年葡萄酒”，才能在不讓時(shí)間抹去其風(fēng)味的情況下，品味到陳年葡萄酒的獨(dú)特魅力呢？
葡萄酒的保質(zhì)期
看保質(zhì)期是我們購物時(shí)下意識(shí)會(huì)做的一個(gè)舉動(dòng)，有不少細(xì)心的小伙伴發(fā)現(xiàn)有的葡萄酒背標(biāo)上面也寫了保質(zhì)期，大多數(shù)是10年。
看到這個(gè)數(shù)字許多人會(huì)困惑，這代表這瓶葡萄酒可以陳放10年嗎？這可不好說啦。葡萄酒的保質(zhì)期是由適飲期決定的。葡萄酒中文背標(biāo)上保質(zhì)期的時(shí)間其實(shí)由于國家原《食品安全法》對(duì)食品類外包裝的強(qiáng)制規(guī)定的。
所以對(duì)于葡萄酒來說，保質(zhì)期跟酒好不好喝、能不能陳年，是一點(diǎn)關(guān)系都沒有。在葡萄酒中，只有非常優(yōu)質(zhì)的葡萄酒可以做到10年后、甚至20年后依舊使人愉悅；小部分能在陳放5年后更好喝風(fēng)味更好；剩下的一大部分都不適合陳年，需要我們?cè)谒贻p時(shí)享用。
葡萄酒的陳年變化
一款葡萄酒到了我們手上，我們可以通過觀和聞來了解這款酒的陳年變化。
“觀”是看酒液的顏色。隨著時(shí)間的發(fā)展，葡萄酒在陳年的過程中，葡萄酒中的天然色素會(huì)慢慢的發(fā)生變化，紅葡萄酒會(huì)從原來一開始的紫色、隨即向紫紅色、寶石紅色、石榴紅色轉(zhuǎn)變，較終變?yōu)榇u紅色、茶色。白葡萄酒的顏色會(huì)越來越重，逐漸從檸檬色向棕色發(fā)展。
我們可以通過這個(gè)依據(jù)，倒一杯酒在酒杯里，以白色為背景參照物，看看你杯中的酒大概是個(gè)什么顏色，從而判斷這款酒的大概年齡。
“聞”就是辨別葡萄酒的風(fēng)味，也是其中較重要的一點(diǎn)。酒的風(fēng)味會(huì)隨著時(shí)間而發(fā)生變化，年輕的葡萄酒以果香、橡木桶帶來的香草、烤面包等香氣為主。經(jīng)過了陳年后紅葡萄酒出，會(huì)發(fā)展出果干、蘑菇、皮革等香氣，白葡萄酒也會(huì)出現(xiàn)蜂蜜、果干、蜜蠟的氣息。
葡萄酒的適飲期
隨著葡萄酒在陳年中的發(fā)生變化，顏色、口感、風(fēng)味等也會(huì)隨著時(shí)間慢慢減弱?？催^了葡萄酒陳年變化，聰明的小伙伴一定已經(jīng)窺出關(guān)于葡萄酒適飲期的跡象。在這段陳年的過程中，酒的各方面表現(xiàn)較佳的時(shí)候，我們稱它為適飲期。
大多數(shù)的酒我們是需要趁著它年輕的時(shí)候及時(shí)享用，小部分優(yōu)質(zhì)的葡萄酒在裝瓶一兩年后進(jìn)入一段“封閉期”，需要通過歲月的沉淀來打開它的香氣和柔化結(jié)構(gòu)。
如果需要入手幾款有陳年潛力的葡萄酒，除了價(jià)格越貴越值得入手以外，小伙伴們也可以嘗試從下面這些葡萄品種入手，不過需要注意的是不同產(chǎn)區(qū)和年份會(huì)有一定的差異。
紅葡萄酒
-赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 4-20年
-歌海娜（Grenache/Garnacha）3-12年
-梅洛（Merlot） 2-10年
-內(nèi)比奧羅（Nebbiolo） 4-20年
-黑皮諾（Pinot Noir） 2-10年
-桑嬌維賽（Sangiovese） 2-8年
-西拉/西拉子（Syrah/Shiraz） 4-16年
-仙粉黛（Zinfandel） 2-6年
-希臘的阿尤提蔻（Agiorgitiko） 4-10年
-西班牙的丹魄（Tempranillo） 2-10年
-馬爾貝克（Malbec） 5-10年
-佳美娜（Carmenere） 5-10年
白葡萄酒
-貴腐酒 5-25年
-霞多麗（Chardonnay） 2-6年
-雷司令（Riesling） 2-30年
-匈牙利的福爾明特（Furmint） 3-25年
-賽美蓉（Semillon） 4-15年
-法國盧瓦河區(qū)白詩南（Chenin Blanc） 2-30年
-法國朱朗松（Juran?on）地區(qū)的小滿勝（Petit Manseng） 2-10年
當(dāng)一款酒兼具年輕和陳年葡萄酒的香氣時(shí)，就是一段迷人的時(shí)光。經(jīng)過一段迷人的高潮期后，香氣逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橐躁惸晗銡鉃橹?，變得柔和直至果味完全消失，甚至后來出現(xiàn)醋等令人不快的味道。
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