1982年的拉菲為什么這么牛呢

拉菲幾乎成了中國人熟知的名酒，1982年的拉菲也成了中國人心目中紅酒天價(jià)的代名詞。當(dāng)人們看到1982年的拉菲時(shí)，就會(huì)想起高價(jià)的當(dāng)?shù)叵M(fèi)品。1982年，拉菲一直有一種很厲害的的感覺。我們知道，由于每年氣候、光照等的差異，同一棵葡萄樹上生產(chǎn)的葡萄質(zhì)量會(huì)有所不同，釀造的葡萄酒也會(huì)有所不同，不同年份的名莊葡萄酒質(zhì)量和價(jià)格也會(huì)有所不同。那么，1982年的拉菲為什么這么牛呢？

1982年究竟是收獲了多少葡萄，釀了多少葡萄酒？都喝了三十年了，1982年的空瓶子連起來可以繞地球不知多少圈了。為什么一定是1982年？到底有多少人喝過1982年的？

一切要從1982那年說起。新的一年春暖花開，一切順利地進(jìn)行著。5月底的霜凍讓小范圍內(nèi)的葡萄園受到了影響，但是整體上無傷大雅。夏季到來了，氣候炎熱間或夾雜著降雨，葡萄樹掛果均勻。侯伯王酒莊(HautBrion)當(dāng)年的釀酒師讓·伯納德·德爾馬(JeanBernardDelmas)曾經(jīng)評(píng)價(jià)說，1982年的夏季堪比1989年以及2005年，炎熱干燥卻不干旱，完美無缺！雖然前半年順利度過，但是熟識(shí)葡萄酒的朋友們都知道，較關(guān)鍵的時(shí)刻是秋季葡萄采收時(shí)節(jié)。幾場暴雨狂風(fēng)往往就能粉碎葡萄農(nóng)們一年的成果，類似1964年發(fā)生的悲劇一樣。1982年是自1976年以來較早熟的一個(gè)年份，9月6號(hào)，就連位于產(chǎn)區(qū)較北部的梅多克也開始了葡萄采收工作。采收時(shí)分，陽光充足，下了幾場小雨，但是無礙葡萄健康。

如果僅從當(dāng)年的氣候條件來分析，就算是較嚴(yán)格的釀酒師，好像也挑不出什么毛病?？墒?，將其放到30年前的時(shí)代背景中來看，這個(gè)年份其實(shí)并不如我們想象的那么輕松。

辛酸幾人知？

今天的釀酒技術(shù)以及釀酒設(shè)備與30多年前不可同日而語，1982年夏季的高溫被當(dāng)時(shí)的專業(yè)人士們稱為“加州氣溫”。一般的小酒莊并沒有控溫設(shè)備，就算是大的列級(jí)酒莊也不一定都有。釀酒的過程中，溫度沒有控制好的話，能不能正常發(fā)酵都是個(gè)問題?！禗ecanter》雜志的記者尼古拉·菲斯(NicolasFaith)在2008年刊登的一篇文章中說到這么一個(gè)不為人知的小故事。瑪歌酒莊(ChâteauMargaux)當(dāng)時(shí)的釀酒師艾米麗·佩諾(EmilePeynaud，現(xiàn)代釀酒技術(shù)之父)非常擔(dān)憂釀酒間氣溫過高的問題，他害怕酒莊的老木桶無法保證葡萄汁的正常發(fā)酵。建議當(dāng)時(shí)年輕的女莊主柯新尼·門澤羅普洛斯(CorinneMentzelopoulos)花費(fèi)2萬英鎊來購買發(fā)酵罐降溫設(shè)備。這是一筆不小的投入，女莊主反問佩諾，如果瑪歌是您自己的酒莊，您會(huì)購買嗎？很長的一段沉默之后，他才搖頭說不。幸運(yùn)的是，他的擔(dān)憂并沒有成為現(xiàn)實(shí)。

那個(gè)年代，在佩諾的領(lǐng)導(dǎo)下，現(xiàn)代釀酒工業(yè)剛剛起步。釀酒師們能用比較科學(xué)的方式來控制發(fā)酵現(xiàn)象。但是，這些奮斗在釀酒前列線的人們，對(duì)于葡萄樹的種植管理以及葡萄樹與土地之間的關(guān)系并不了解。拉菲酒莊的釀酒師說過這么一句不太中聽的話：佩諾老師對(duì)于葡萄種植學(xué)了解不多，甚至于可以說是一無所知。在這個(gè)情況下，一些以礫石結(jié)構(gòu)為主體的葡萄園受到了熱浪的強(qiáng)烈襲擊，葡萄酒的質(zhì)量自然也受到了影響。除了瑪歌酒莊，侯伯王酒莊以及美訊酒莊(LaMissionHautBrion)等名莊以外，瑪歌和格拉芙產(chǎn)區(qū)(Grave)這兩個(gè)多礫石的產(chǎn)區(qū)，1982年葡萄酒的整體質(zhì)量要比圣朱利安(SaintJulien)，波雅克(Paulliac)以及圣艾斯戴夫(SaintEstephe)都略遜一籌。

1982年的另一個(gè)特點(diǎn)是產(chǎn)量高。除了氣候條件格外好之外，另一個(gè)原因可能是1956年2月的霜凍災(zāi)害造成的，這讓人們“聞其所悲，見其所泣”。這場災(zāi)難摧毀了波爾多許多葡萄園，一些葡萄藤后來被重新種植。到1982年，這些葡萄藤才20出頭，精力充沛，果實(shí)累累！