工藝在大家的眼里都是一個怎樣的過程，很多人不懂文字藝術(shù)，這種很廣泛的詞匯，還是需要有一些知識水平的人才能看的明白。那么葡萄酒的工藝學(xué)是怎么樣一個學(xué)科。

葡萄酒工藝學(xué)

雖然，人類釀造葡萄酒已有幾千年的歷史了，但葡萄酒工藝學(xué)作為一門科學(xué)的建立，還是在19世紀(jì)。在拿破侖三世的要求下，知名化學(xué)家巴斯德(Pasteur)進(jìn)行了葡萄酒病害的研究，并且發(fā)現(xiàn)了酒精發(fā)酵的實(shí)質(zhì)，發(fā)明了巴氏消毒法(Pasteurisation)。1866年，巴斯德發(fā)表了他的名著：《葡萄酒和葡萄酒病害及其原因的研究：貯藏和陳釀的新方法。巴斯德是公認(rèn)的現(xiàn)代葡萄酒學(xué)的奠基人。

后來，巴斯德的學(xué)生，物理學(xué)博士蓋榮(Gayon)對葡萄酒生物化學(xué)以及發(fā)酵現(xiàn)象進(jìn)行了深入的研究。在此基礎(chǔ)上，拉博德(Laborde)長期研究了葡萄酒釀造和貯藏問題，以及葡萄和葡萄酒中的丹寧、酯化現(xiàn)象、沉淀現(xiàn)象等，并在1907年發(fā)表了《葡萄酒工藝學(xué)教程》。因此，葡萄酒工藝學(xué)并不是一門抽象的科學(xué)，它是在為解決實(shí)際問題的研究中誕生的。但是，如果問題是在實(shí)踐中觀察到的，那么，只有在深入地研究現(xiàn)象和問題的實(shí)質(zhì)的基礎(chǔ)上才能得到科學(xué)的解釋，找出規(guī)律并推動技術(shù)和生產(chǎn)的發(fā)展。所以，葡萄酒工藝學(xué)必須以葡萄學(xué)、物理化學(xué)、生物化學(xué)和微生物學(xué)作為堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

但是，隨著科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展，人們對葡萄酒及其釀造過程中的各種復(fù)雜現(xiàn)象的認(rèn)識越來越深入，從而不斷完善質(zhì)量控制手段，也使葡萄酒工藝學(xué)的目的和任務(wù)發(fā)生了根本的改變。

葡萄酒的釀造技術(shù)本身就是一個值得學(xué)習(xí)，值得研究的的技術(shù)，在不斷發(fā)展的經(jīng)濟(jì)和社會中，各種過程都會被冠上特有的名詞，這些名詞來源生活過程中所做的事情的總結(jié)。