關(guān)于葡萄酒顏色背后的那些秘密

在觀察葡萄酒的顏色時(shí)，可以發(fā)現(xiàn)葡萄酒顏色隨著葡萄品種，產(chǎn)區(qū)和釀造方法的不同有著千萬的變化。下面就帶大家來了解一下葡萄酒顏色背后隱藏的那些秘密。

葡萄酒顏色一般分為三大類，分別是紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。葡萄酒的顏色會(huì)因葡萄品種和釀酒工藝而有輕微差異，如紅葡萄酒顏色有紫紅色、紅寶石色、石榴紅色和紅棕色等；白葡萄酒有金黃色、青綠色和琥珀色等。

為什么葡萄酒的顏色大都是暖色

紅葡萄酒的顏色是各種程度的紅色，白葡萄酒幾乎是各種程度透明的黃色。葡萄酒的顏色之所以都是暖色系，主要影響因素是所含的花青素?；ㄇ嗨厥且环N水溶性天然色素，廣泛存在于植物中。這種類黃酮化合物在酸性條件下呈紅色，在堿性條件下呈藍(lán)色。由于在秋天收獲季節(jié)時(shí)，果實(shí)呈酸性，所以，葡萄皮中含有較多花青素的紅葡萄品種就會(huì)呈現(xiàn)紅色。

葡萄酒的顏色取決于什么?

1.不同的葡萄品種釀出的葡萄酒顏色深淺會(huì)有差異：葡萄根據(jù)顏色可以分為紅葡萄和白葡萄。紅葡萄包括赤霞珠，梅洛，西拉，黑比諾等。因?yàn)樗鼈兊哪w色不同，而且酒的顏色來自葡萄的膚色，所以不同品種生產(chǎn)的紅酒的顏色會(huì)有所不同。

2.浸皮時(shí)間和溫度的對(duì)葡萄酒顏色也有影響：通常，浸泡時(shí)間越長，最終葡萄酒的顏色越深。這里最典型的是桃紅葡萄酒的釀造。桃紅葡萄酒的釀造既可以用紅酒和白葡萄酒制成，也可以直接用紅葡萄制成，通過縮短浸泡時(shí)間來降低其顏色。

3.顏色也與葡萄酒的陳年時(shí)間有關(guān)：紅酒，冰酒和腐爛的甜葡萄酒年輕時(shí)顏色較淺，但隨著陳釀時(shí)間的延長，它們會(huì)變成金黃色，青銅色甚至褐色。紅酒會(huì)隨著年齡的增長而變淡。從原始的紫色和寶石紅到磚紅色。

4.釀酒容器會(huì)影響葡萄酒的顏色：舊世界的生產(chǎn)區(qū)大多使用傳統(tǒng)的橡木桶或水泥罐進(jìn)行發(fā)酵，而新大陸的生產(chǎn)區(qū)則大多使用不銹鋼桶和其他惰性容器來發(fā)酵葡萄汁，例如立式發(fā)酵罐和旋轉(zhuǎn)罐。

5.氣候也是影響葡萄酒顏色的重要因素：一般來說，酒的顏色越深，則意味著它來自溫暖地區(qū)。一些白葡萄酒的顏色有點(diǎn)綠色，通常來自寒冷的氣候地區(qū)。

6.種植地的風(fēng)土條件也會(huì)影響葡萄酒的顏色：即使是同一種葡萄，在不同風(fēng)土條件下生產(chǎn)的葡萄酒的顏色也會(huì)有所不同。此外，風(fēng)土條件對(duì)釀酒葡萄也有許多影響。

通過顏色能看到什么

1，判斷產(chǎn)區(qū)

顏色深的葡萄酒產(chǎn)自于緯度靠近赤道的葡萄產(chǎn)區(qū)，這種色澤深的葡萄酒，可預(yù)測到在舌間會(huì)有強(qiáng)烈口感。換言之，顏色較淺的葡萄酒，酒質(zhì)比較細(xì)致優(yōu)雅，這種酒通常來自離赤道較遠(yuǎn)的葡萄產(chǎn)區(qū)，或較寒冷的產(chǎn)區(qū)，或生長的那一年欠缺陽光照射。

2，判斷年份

年輕的紅酒，這個(gè)邊緣會(huì)帶有紫羅蘭的色澤，愈淺齡，紫色愈深，若經(jīng)過約4～5年的瓶內(nèi)陳熟后，這個(gè)邊緣會(huì)逐漸褪色，和中間色帶的顏色一致，若最經(jīng)過更長的貯藏時(shí)間，其顏色會(huì)轉(zhuǎn)變成磚紅色或橘紅色，最后色澤轉(zhuǎn)成琥珀色。因此，這兩個(gè)邊緣是觀察葡萄酒年份重要的指標(biāo)。

3，判斷品質(zhì)

酒的實(shí)體邊緣可透露一些信息。如果這個(gè)邊緣密度高，比較高的可能性是酒體扎實(shí)、釀得不錯(cuò)的酒；如果這個(gè)邊緣看上去顏色稀疏，有可能那一年的葡萄在成熟期時(shí)雨水比較多，要不然，就是破皮率比較高。通過中間色帶的顏色，也可對(duì)葡萄酒的品質(zhì)進(jìn)行一個(gè)綜合性的觀察。白葡萄酒和紅葡萄酒的不同的顏色代表了它們處于不同的時(shí)期。

4，是否陳釀

陳年越久的葡萄酒其邊緣色帶越寬，而邊緣色帶越窄也就說明該酒的酒齡較短。

一般陳釀的紅葡萄酒顏色會(huì)加深，通常邊緣色調(diào)較寬，其單寧跟色素會(huì)發(fā)生聚合反應(yīng)，色彩逐漸衰退，逐漸向磚紅色和棕色發(fā)展，不會(huì)帶有紫色的邊緣色調(diào)。陳釀數(shù)十年的葡萄酒通常會(huì)有琥珀色或茶色。

對(duì)于白葡萄酒而言，通過看葡萄酒顏色的深度，還可以獲知其是否經(jīng)過橡木桶陳釀。比如，淺黃色霞多麗葡萄酒通常未經(jīng)橡木桶陳釀的，而金黃色的霞多麗葡萄酒則大多經(jīng)過橡木桶陳釀。

5，是否變質(zhì)

觀察葡萄酒顏色的透明度有時(shí)可以判斷葡萄酒是否變質(zhì)。不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒，其實(shí)明亮通透的酒一般沒問題，是一瓶好酒。如果看起來顏色暗淡無光，非常渾濁、不明亮的話，那么可能酒有一定問題。

要懂得區(qū)分到底是渾濁還是帶有懸浮物，這兩者是有所區(qū)別的，因?yàn)閹в袘腋∥锏钠咸丫迫绻雌饋肀容^澄澈的話，那么是沒太大問題的，畢竟懸浮物是單寧酸、酵母菌等沉淀物的結(jié)合，如有些酒廠為了保留葡萄酒最大的香氣和豐富天然的口感，往往裝瓶事不過濾，但是葡萄酒顏色中心色調(diào)和邊緣色調(diào)還是比較明亮的，不會(huì)呈現(xiàn)暗淡無光，所以這種酒也不是壞酒。

葡萄酒的顏色能夠提供很多信息，讓我們?cè)谄穱L之前可以觀察出酒的一些情況。以后小伙伴們?cè)谄穱L葡萄酒的時(shí)候，可以留心觀察酒的顏色，學(xué)會(huì)對(duì)顏色的判斷