倒瓶的過程，也就是將液體倒入另一個(gè)容器，理論上很容易理解。在實(shí)踐中，它提出了一些問題。我們應(yīng)該什么時(shí)候醒酒?我們要倒什么酒?換瓶真的會(huì)改變葡萄酒的口味嗎?

何時(shí)醒酒以及為什么醒酒取決于幾個(gè)因素。一般來說，專家們認(rèn)為我們醒酒有兩個(gè)原因:充氧，或“打開”葡萄酒;或者將葡萄酒，尤其是陳釀了20年或更久的葡萄酒，與瓶中積累的沉淀物分離。

無論你是一個(gè)終身飲酒者還是新手，醒酒都是很容易學(xué)習(xí)的，可以提高你喝的酒的體驗(yàn)。那么，換瓶時(shí)你可能犯的最大錯(cuò)誤是什么呢?

1. 簡單地倒出所有的紅酒，因?yàn)樗鼈兪羌t色的

你可能會(huì)犯的最大的錯(cuò)誤之一就是因?yàn)榧t酒是紅色的而換瓶。雖然許多專家都認(rèn)為，很多紅酒都可以通過換瓶來獲得好處，但這并不是紅葡萄酒與白葡萄酒的區(qū)別。醒酒是為了讓葡萄酒的狀態(tài)符合(飲酒者)的喜好。換句話說，關(guān)鍵在于“讓葡萄酒更美味”。

換瓶紅酒的一個(gè)很好的經(jīng)驗(yàn)法則是，年份較短的紅酒(10年以下)或年份較長的紅酒(30年以上)。(年輕的葡萄酒)隨著空氣變得非常富有表現(xiàn)力，并從果味中釋放出來，而陳年的紅葡萄酒通常只需要換瓶，以清除葡萄酒中的沉淀物。

關(guān)于沉淀物的說明:“當(dāng)葡萄酒的香氣似乎‘封閉’時(shí)，或者當(dāng)葡萄酒在瓶底有沉淀物時(shí)，就使用醒酒法，沉淀物可能是未經(jīng)過濾的葡萄酒造成的，或者是葡萄酒在較低溫度或長期儲(chǔ)存時(shí)酒石酸鹽的形成造成的。”

2. 認(rèn)為白葡萄酒不應(yīng)該換瓶

白葡萄酒可以也應(yīng)該在醒酒時(shí)被考慮。白葡萄酒也可以從醒酒中受益。陳年的勃艮第白葡萄酒以及索諾瑪海岸西部的許多霞多麗葡萄酒在年輕的時(shí)候，都得益于30分鐘的倒酒時(shí)間。說到底，倒酒是個(gè)人喜好，所以如果你想倒酒，那就倒吧。

3.不要倒香檳或起泡酒

不醒酒的一個(gè)大錯(cuò)誤是，不醒酒的起泡酒太常見了。雖然起泡酒的氣泡可能會(huì)(而且很可能會(huì))減少，但起泡酒可以從“開放”中受益，這種方式可能更有表現(xiàn)力。

特別是，某些起泡酒和白葡萄酒幾乎都被制成醒酒器。一種越來越流行的被稱為還原釀酒的風(fēng)格比以往任何時(shí)候都更需要醒酒和起泡酒?；旧?，這些葡萄酒在釀酒過程中是在沒有太多氧氣的情況下釀造的，當(dāng)打開它們時(shí)，它們通常有火石味、硫磺味和雞蛋味。在醒酒器中放置一段時(shí)間后，它會(huì)‘吹走’，釀造出極其精確的葡萄酒。

4. 倒酒前搖晃或傾倒瓶子

雖然倒酒的目的是讓液體充氣，但這并不意味著在倒酒前搖晃或倒立瓶子是個(gè)好主意。事實(shí)上，它可能會(huì)產(chǎn)生與預(yù)期相反的效果。對(duì)于有很多沉淀物的葡萄酒來說，最大的錯(cuò)誤是在上菜之前的片刻之間相互碰撞瓶子里的東西。

如果酒瓶已經(jīng)側(cè)臥或直立了幾天、幾周或幾個(gè)月，然后你突然在打開它之前把它翻過來或顛倒過來，你在倒酒瓶時(shí)多么小心都沒用。這時(shí)候，恭喜你:你已經(jīng)扮演了自己。一個(gè)專業(yè)建議是:“根據(jù)沉積物的多少，可能會(huì)在瓶子里留一兩盎司。

5. 認(rèn)為陳年葡萄酒都應(yīng)該換瓶

換瓶陳年葡萄酒可能是個(gè)錯(cuò)誤，原因有二:1)你并不總是需要換瓶陳年葡萄酒;2)你必須注意時(shí)機(jī)。

當(dāng)有沉淀物時(shí)，一些計(jì)劃是很重要的，以確保瓶子是直立存放的，在小心打開之前有足夠的沉淀物。最難醒酒的是陳年葡萄酒(比如20年以上的)，因?yàn)樵S多葡萄酒在頭一個(gè)小時(shí)左右會(huì)表現(xiàn)得很出色，然后就會(huì)慢慢消失。

當(dāng)紅葡萄酒達(dá)到一定的陳年期——根據(jù)地區(qū)的不同，有20到30多年的陳年期——葡萄酒香氣消失的時(shí)間就會(huì)短得多。倒陳年老酒就像你不是對(duì)你的奶奶溫柔，而是想讓她跳開合舞。它會(huì)損害陳年葡萄酒的口感，讓你錯(cuò)過其中的微妙之處。

6. 沒有清潔醒酒器(非常小心地)

這似乎是顯而易見的，但要確保醒酒器是干凈的——這意味著沒有任何水或肥皂污漬。事實(shí)上，與鑄鐵平底鍋類似，你不會(huì)想用肥皂水清洗醒酒器。相反，清潔醒酒器最好的方法是用醋、粗鹽和冰，或者清洗玻璃珠。

沒有什么比把好酒放在骯臟的玻璃器皿里更糟糕的了。討厭看到酒瓶上有水漬，沾上灰塵，或者因?yàn)橐郧暗氖褂枚兊眉t彤彤的。

那么，下一瓶酒你要倒嗎?最后，真的沒有“錯(cuò)誤”的醒酒方式，只有更符合個(gè)人口味的方法。是的，醒酒會(huì)使葡萄酒充氣，從而釋放出更多的芳香和風(fēng)味化合物，使葡萄酒變得如此迷人。但你知道，往玻璃杯里倒酒也是一樣的。

最后一句至理名言:醒酒器不必是一件華而不實(shí)的奢侈品。根據(jù)(葡萄酒)瓶子的大小或我知道自己會(huì)喝多少來選擇醒酒器。不建議先倒?jié)M一瓶酒，然后再把剩下的酒倒回瓶子里。