什么是“補(bǔ)糖”？它在香檳中起什么作用？

如果你喜歡香檳，那么你可能需要知道“補(bǔ)糖”這個(gè)術(shù)語。

我們幫你搞定了，幸運(yùn)的是，一切都很簡(jiǎn)單。從本質(zhì)上說，補(bǔ)糖是某種形式的甜味(糖，或酒和糖)添加到香檳中以平衡它。香檳地區(qū)的葡萄需要花點(diǎn)時(shí)間才能成熟，所以它們?cè)卺勗炱咸丫茣r(shí)所含的糖更少，導(dǎo)致許多起泡酒和香檳的酸度非常高。這種補(bǔ)糖是一種簡(jiǎn)單的矯正措施，既可以平衡(消除)過于強(qiáng)烈的酸，也可以增加某種程度的甜味。根據(jù)添加量的不同，你會(huì)得到各種各樣的氣泡，定義術(shù)語可能有點(diǎn)令人困惑，但基本上是從甜到干的分級(jí):

Doux:每升添加50克或更多的糖。對(duì)于大多數(shù)香檳和起泡酒的口味來說，這是非常甜的——大約兩茶匙的量——但在過去，香檳往往要甜得多(人們甚至在晚餐時(shí)往酒里加糖)。

Demi-Sec:加入32 - 50克糖。再一次，它是我們大多數(shù)人都不愿意喝的高甜度的起泡酒，但至少在2012年，它又卷土重來了。

Sec:“Sec”在法語中是干的意思。但這里的干其實(shí)是指中甜的起泡酒。17到32克糖，平均每升一茶匙。

Extra Sec:字面意思是“特別干”，這似乎是指一種酸得讓人嘴唇發(fā)酸的葡萄酒，但在這里的意思是比Sec少一點(diǎn)甜，因?yàn)橹挥?2到17克的糖。

Brut:添加多達(dá)12克的糖，真的是為了平衡。比“Extra Brut”略圓，因?yàn)樘砑恿烁嗟奶?，而且是我們最喜歡喝的那種氣泡或香檳。

Extra Brut:添加的糖少于6克，就會(huì)產(chǎn)生更高的酸，并強(qiáng)調(diào)碳酸。

Brut Nature:不添加糖(或少于3克)，這并不常見，但卻是釀酒師展示起泡酒或香檳本質(zhì)(因此得名)的一種方式。更高的礦物和酸的音調(diào)，基本上是在你的嘴里開派對(duì)，所有人都被邀請(qǐng)了。除了糖。